你爱吃什么馅儿的饺子?

今日立冬。在北方，立冬讲究吃饺子。有道是“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子亦菜亦饭，可荤可素，可繁可简，而且意味着秋收冬藏。立冬这天，一家人围在一起热腾腾的吃上顿饺子，再舒坦不过了。

北方人都喜欢吃饺子。可同样一个饺子，却可以包着不同的馅儿，而且是千差万别，包罗万象。不同的人有不同的口味，不同的地域有不同的特点。

像什么韭菜大虾、猪肉茴香、豆角猪肉、山芹菜猪肉、青椒鸡蛋、牛肉萝卜、羊肉大葱、矫瓜虾皮、西葫芦鸡蛋、玉米西红柿……

这些常见的馅儿料不下几百种，还有朴素如西瓜皮馅儿，洋气如黑松露梭鱼馅儿，清雅如龙井茶馅儿、笋干黄花木耳馅儿，实惠的如大马哈鱼馅儿，别致的如韩国泡菜馅儿等等，变化多端的馅料正如斑斓多彩的生活般五味杂陈，品不尽，说不完。

那么问题来了:“什么馅儿的饺子最好吃?”不知道您怎么回答这个问题。

我最爱吃的饺子要数老北京特色的羊肉黄瓜馅儿。羊肉最好选腰窝，这样不但有肥有瘦，还有筋头巴脑，吃起来特筋道。把腰窝不紧不慢地剁了，再搅进去泡好的花椒水，为的是去除膻味，也能让肉更鲜嫩。黄瓜用礤床礤成细丝，略微攥一攥汤，之后加上葱末、姜末、海米末、鲜酱油、盐和肉馅儿搅拌在一起。接下来和馅儿。

和馅儿貌似简单，却也是门技术。讲究要一手把着锅沿，另一只手顺着一个方向搅，用力越均匀馅儿和得越滋润。刚调好的馅儿并不能马上使，必须要先静置十来分钟后才能用。这是因为如果馅儿和得不到家，汤就不能完全融进馅儿里，放上一会儿就会往上返，馅儿表面就会汪着一层汤汤水水。

如果放上一会儿馅料没有动静，就说明馅儿和好了。俗话说“和好的馅儿会说话”就是这个意思。黄瓜出汤，羊肉吃水，这一荤一素搭配在一起相得益彰，鲜嫩的羊肉浸润了黄瓜清新的汁液，那份销魂的鲜香实在是用语言描述不清的。中国烹饪的精髓完全仰仗着调和艺术，即使是做一顿再普通不过的饺子也能表现得淋漓尽致。

老北京特色的饺子馅料有很多，比方说干菠菜馅儿，要在秋天的时候把整捆的菠菜洗净，略微焯过，晾晒风干后放在盒子里封存起来。等到时冬腊月拿出来泡发、剁碎，用煮肘子出的白汤和五花肉剁成的馅儿和在一起再加上葱、姜、料酒、酱油等等调料，要是再拌上些荸荠末儿吃起来口感会更爽利。

还有一种面丁儿馅儿的饺子，是把面擀成片切成丁儿，用小火炸焦，拌馅时随包随放，煮好后吃在嘴里咔蹦咔蹦的，别有一番风味，比放焦圈排叉还好吃。