酸菜鱼应该算是新派川菜的代表之一,曾经风靡了整个大江南北,也深受许多上海人的喜爱。我家的另俩成员对酸菜鱼也情有独钟。不过对于我这种不善吃辣的人来说,还是觉得川菜馆的酸菜鱼太麻太辣不敢吃。为了满足全家人的喜好,我改良了一下,去了麻,减了辣,做成了一道适合上海人口味的山寨版酸菜鱼。一锅改良后的酸菜鱼,有点酸,微微辣,红红的辣椒,翠绿的香菜,加上入口即化的雪白鱼片,颜色很漂亮。酸菜咸香,豆芽脆爽,鱼片鲜嫩,口感也很丰富。这样一大盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌,全家人一起围着,吃一片鱼,喝一口汤,暖意一点一点渗透到全身,直至额头上沁出细细的汗珠来。再借用一句广告语:胃暖暖地!
材料:去皮去骨青鱼肉、豆芽、四川酸菜、香菜、鸡蛋、葱姜、干辣椒、淀粉。
调料:白胡椒粉、料酒、盐。
做法:
1豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;
2青鱼肉切成半公分厚的片,用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;
3炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
4下酸菜煸炒1-2分钟,再下豆芽煸炒;
5加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;
6鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
7因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
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