芭蕉叶糍粑：广西壮族鬼节传统美食

 

每年的农历七月十四是广西壮族的鬼节，

这是壮族人仅次于春节的大节。

在鬼节这天，

我们壮族人都会合家团聚，

供奉祖先。

鬼节到，

家家户户必不可少的劳作就是宰杀肥鸭和制作蕉叶糍粑。

芭蕉叶糍粑是壮族的传统糯米制品，

它是用芭蕉叶子包住糯米粉团做成的糍粑，

吃起来口感软糯，

有芭蕉叶淡淡的清香，

吃后让人念念不忘。

蕉叶糍粑，

在壮话里的发音叫做“馍”，

吃“馍”可是我小时候最盼望的事情，

因为只有每年的鬼节才能得吃到。

 

 

明天（新历8月9日）就是鬼节了，

我在家也做了几个蕉叶糍粑，

因为家里已经有亲戚送来的好多糍粑了，

这次做主要是为了和大家分享一下做法。

制作传统的芭蕉叶糍粑，

需要把浸泡过的糯米用机器磨成米浆，

把米浆装入布袋沥干水，

揉成糯米粉团，

再用来制作糍粑。

为了方便制作，

我这次用水磨糯米粉来制作。

 

制作芭蕉叶糍粑需要的材料有：

芭蕉叶适量

糯米粉200g

热水150g

凉水10-20g

白糖20g

豆沙适量

食用油适量

 

做法如下：

 

 

1. 芭蕉叶洗净，撕成小片。

2. 烧开一锅水，放进芭蕉叶烫煮两分钟。烫过的芭蕉叶才会变软，不容易开裂。

3. 烫好的芭蕉叶摊开晾干水分。

4. 在热水中加入白糖，搅拌融化。

5. 把热水倒进糯米粉中，用筷子搅拌均匀，晾凉。

6. 等到糯米粉不烫手后，，视情况加入10g-20g的凉水，揉成光滑的糯米粉团。

 

7. 准备好豆沙馅。

8. 把糯米粉团分成小剂子，左手握住小剂子，右手的拇指捏住小剂子中心，一边旋转左手一遍把粉团捏成凹窝的形状，包入豆沙馅收口。

9. 把两张芭蕉叶背面朝上叠在一起，在朝上的一面刷上食用油。

 

10. 把包好馅的糯米粉团整理成椭圆形状，放在芭蕉叶上。

11. 把芭蕉叶的两边向中间折叠收紧，就包好了芭蕉叶糍粑。

12. 把芭蕉叶糍粑放进蒸锅，上汽后蒸20分钟即可。