【如何选购咸蛋和皮蛋】
1.选咸蛋。蛋壳完整,没有裂纹,蛋壳清洁。将咸蛋放在灯光下透视,蛋黄呈鲜红色,圆如球形,蛋黄靠一边,蛋白清亮透明。如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水状,属于变质咸蛋,不能选购。煮熟的咸蛋气室较小,蛋白纯白色,无斑点,具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色,具有松、沙、油的口感。咸味适中,没有异味。在挑选真空包装的熟咸蛋时,要注意看真空外包装袋,外包装袋不能有丝毫漏气,否则容易变质。
2.选皮蛋。皮蛋挑选常用的方法是观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。亦可用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。当用灯光透视时,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟皮蛋。挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。将皮蛋放在手心上向上抛,落下在手心上有沉甸感和弹性感的为好蛋,弹性越大,质量越好;有轻飘感的为次蛋,这种蛋水分少,硬如橡皮,不易消化。还可以把蛋握在手心左右摇晃,无波动感的为好蛋。摇蛋时用耳朵听,若有水响声为次蛋。建议不要一次性吃太多皮蛋,不宜长期食用。在购买时,最好购买无铅皮蛋。
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