动物肝脏到底要不要吃?食用动物内脏的注意事项有哪些?每当提起动物肝脏的时候，很多人的第一反应就是“不能吃”，但是动物肝脏是维生素A的最好来源，为什么很多人会有这样的反应呢?马上跟随医通无忧网来详细了解一下吧!

 

　　一、动物肝脏到底要不要吃

 

　　1、动物肝脏的营养价值

 

　　动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，是补充维生素A最好的食物来源。维生素A在体内有非常重要的作用，所以当维生素A充足的时候可起到预防夜盲症，干眼病等症状，还能维持皮肤黏膜层的完整性，促进生长发育和维持生殖功能，提高身体的免疫功能。

 

　　2、为什么会排斥动物肝脏

 

　　①很多人都知道，肝脏是用来排毒的，毒素都在里面;

 

　　②现在吃的肉都是人工繁殖动物的肉，大部分动物都是吃“毒素”催大的;

 

　　③肝脏中含有大量的胆固醇，过多的摄入会引起高胆固醇血症，造成冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。

 

　　3、如何选择和食用动物肝脏

 

　　选择：健康的动物肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

 

　　食用：将动物肝脏用自来水冲洗几分钟，再用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净。烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝，以确保食用安全。

 

　　4、动物肝脏的摄入量及注意事项

 

　　食用动物肝脏要控制摄入量，以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克即可满足对维生素A的需要。食用猪肝的时候，应减少含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时，吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

 

 

　　二、食用动物内脏的注意事项

 

　　1、购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

 

　　2、清洗一定要干净，肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。

 

　　3、而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：

 

　　①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。

 

　　②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

 

　　③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

 

　　④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

 

　　⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

 

　　⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

 

　　⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

 

　　4、烹饪一定要熟透，动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。

 

　　5、少量食用一次吃25~50克左右(3~5口的量)，多了容易维生素A中毒。维生素A和D是脂溶性维生素，在人体中的脂肪内积累而不易排出体外。 PS：按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。维生素A中毒可分为急性中毒(成年人服用超过推荐量100倍的维生素A))和慢性中毒(长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A)两种。

 

　　6、按目前内脏的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。

 

　　7、身体要紧，这几类人要少吃动物内脏：因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏，如高血脂症(经常食用动物内脏很可能引起高脂血症)、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。

 

　　8、吃啥补啥?猪血“清肺”?错!PM2.5吃动物血制品“清肺”差不多是全中国都知道的“偏方”。查不到这个偏方的临床依据。或许只是有人吃猪血或者鸡血鸭血导致了黑便，而被当作“清肺”，于是流传开来。 动物的血中含有较多的铁，如果真的出现这种现象，倒也算正常。不过，它跟“清肺”实在搭不上关系。

 

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