选购猪脚（蹄）时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
正常的猪蹄并不是越白越大就越好，一般的猪蹄应该是颜色发黄、个头偏小，看起来毫不打眼的。但是市场上有很多“白富美”猪蹄，白里透红，猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈。
这种猪蹄中看不中用，很可能是使用多种化学物泡制而成的，最常使用的化学药品就是双氧水，它有强烈的腐蚀性，如果误服会出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等症状，如果摄入人体内对身体损害是非常大的。如果你所购买的猪蹄又大又白、手感黏滑，有刺鼻化学药水味道，毋庸置疑的是化学药品泡制的。
挑选猪蹄并不是越大越好，浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，一般购买在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为最佳。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，没有其他的异味，按起来较松软。
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