口袋豆腐怎么做最有营养

文章目录

一、口袋豆腐简介

二、口袋豆腐怎么做最有营养

三、口袋豆腐怎么做营养会流失

四、口袋豆腐各食材的处理方法

口袋豆腐简介

口袋豆腐又名胀浆豆腐,是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

口袋豆腐怎么做最有营养

口袋豆腐做法一

食材:豆腐750克。冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

1、将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。

2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3、另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

4、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。

口袋豆腐做法二

1、豆腐洗净,切成约1厘米宽、3厘米长的条。

2、大蒜去皮、切末。

3、葱洗净,切成葱花儿。

4、盐、白糖适量,加蒜末、1小勺辣椒酱、干淀粉,加水兑汁。

5、锅内放植物油烧热,放入豆腐条,煎至两面金黄色。

6、豆腐条煎黄后,烹入兑好的汁,翻炒数下。

7、待豆腐条入味,汁收浓后,关火,放入葱花儿,炒匀即可。

8、色泽金黄、外酥里嫩、咸甜辣香,哈哈,就是它了。

口袋豆腐做法三

1、先将肉馅用葱、姜、盐、五香粉、料酒、生抽、芝麻油调好备用。

2、豆腐洗净切成0.5厘米的片,一刀切断,一刀不要切断,想切藕夹一样。

3、把调好的肉馅夹到两片豆腐中间。

4、全部夹好肉馅后,平锅加适量油,油热把豆腐依次煎一下,两面略黄即可。(煎的时候忘拍照了)把豆腐摆放在砂锅里(我这放的有点挤)。

5、锅里加鸡汤烧开后加盐、胡椒粉、生抽调味。锅开后中火炖15分钟左右。

口袋豆腐怎么做营养会流失

豆腐烹调时间不宜过长，否则营养会流失。

口袋豆腐各食材的处理方法

买来的豆腐先洗净,在凉水中浸泡2小时,倒掉凉水,在温水中仔细的再洗一次，倒入小半锅水,加热并加入一小匙食盐,把切好的豆腐放进去过一下热水,出来的豆腐就会变得不苦,如果对苦味非常敏感,可以在烹饪师加入一点糖。