准备制作泡芙酥皮的食材,称重
筛入低筋粉和可可粉,用刮刀翻拌成团
准备制作泡芙体的食材,称重
把牛奶和黄油放入小锅内,用小火煮至沸腾,边煮边搅拌
离火,倒入过筛的低筋粉和高筋粉,用刮刀快速翻拌成团
继续用小火加热至面团糊化,边加热边拌压,使之受热均匀
倒出面团,用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液,使其被面团充分吸收
选择圆口裱花嘴,将面糊装入裱花袋
在烤盘上垫油纸,挤出直径约3厘米的泡芙体
泡芙酥皮从冰箱取出,用大号裱花嘴的大口压出圆形酥皮片
把酥皮放在泡芙体上
烤箱烘烤模式上下管,设置时间30分钟,温度180度。预热完成后,放入烤盘至烤箱第二层烘烤。最后10分钟,温度调整为150度,继续烘烤
准备馅料的食材,称重
淡奶油里加入榛子酱和焦糖酱打发成型
泡芙横向切开
挤入馅料,合上
准备焦糖丝食材,称重
砂糖和水放入小锅,小火煮至糖液呈焦糖色。用叉子蘸取糖液拉成焦糖丝
把焦糖丝放在泡芙上即可享用
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