最常做的就是炖牛肉。他总说多吃牛肉又不会长胖。牛排也是常吃常做的,以前也试过买来的牛肉直接煎来吃,可总是不太成功,不够嫩。只好买现成的冷冻牛排一块120克—150克的牛排要15-20块,后来发现北国超市有新鲜淹好的牛排也要近60一斤。
赶早去了趟中储,牛肉新鲜随便挑选才只要25元一斤。挑好的做牛排,划算哈划算。。。
要想做出和买的一样的鲜嫩多汁的牛排,选肉是关键,下面我就啰嗦点关于牛排的知识吧,看了你也能做出顶级好味道的牛排了。
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
一分熟:内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)130-135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。140-145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。150-155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料:牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料:黑胡椒粉(颗粒更好)、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊
配菜:洋葱、青椒、西红柿等
做法:
1、将牛肉切成1cm左右厚度的片,用肉锤
2、用松肉锤反复敲打,正反都要敲到
3、用淹肉的料均匀的抹在肉上,(至少腌2-3小时,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)
4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅,放洋葱,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)
5、煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。
(没有烤箱这步可以省略,直接煎熟即可)
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