韭菜、鸡蛋、虾皮馅饼，大妈没周都要给家人做上一次，全家人都爱吃，原因是，不仅饼里的馅鲜香而不腻，而且饼很软乎，吃剩了放几天也不硬。想学吗？跟着小编来，分步骤手把手教你做。
想要馅饼做得鲜香，关键在做馅。首先把鸡蛋打散，再冲入少量凉水，放凉水炒出的鸡蛋暄，再搅均匀放油锅里炒。
在鸡蛋凝固以后，用筷子尽量扒拉碎。
如果块儿还大，就用刀切碎。
韭菜洗净，能切多短切多短，倒适量植物油锁住水分，这样放盐以后不易渗水，虾皮洗净泡足，把韭菜、鸡蛋、虾皮，都盛在碗里。
放上适量精盐，鸡精粉，十三香，香油，注意盐少量，虾皮本身就是咸的。
要想使饼软乎，最关键的步骤是和面。面一定要半烫，很多人不知道啥叫半烫，就是用开水烫一半，用温水和一半，然后两种面再和在一起。
少饧一会，就是十来分钟的时间吧，面就很随手。这样和好的面，烙饼时既有张力，烙出的饼还软乎，透着一股淡淡的甜香。
把面决成等量小剂，擀成片，放入馅，尽量多放点。
包成包子形状。
反过来，手按一下，成薄饼。
平底锅烧热，放油，油热八分，摆入馅饼，小火煎至金黄。
翻过来煎另一面，两面金黄，即可出锅。
虾皮和鸡蛋补钙，韭菜健胃消食、消炎杀菌，这样的馅非常适合老人孩子吃。！
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