韭菜、鸡蛋、虾皮馅饼,大妈没周都要给家人做上一次,全家人都爱吃,原因是,不仅饼里的馅鲜香而不腻,而且饼很软乎,吃剩了放几天也不硬。想学吗?跟着小编来,分步骤手把手教你做。
想要馅饼做得鲜香,关键在做馅。首先把鸡蛋打散,再冲入少量凉水,放凉水炒出的鸡蛋暄,再搅均匀放油锅里炒。
在鸡蛋凝固以后,用筷子尽量扒拉碎。
如果块儿还大,就用刀切碎。
韭菜洗净,能切多短切多短,倒适量植物油锁住水分,这样放盐以后不易渗水,虾皮洗净泡足,把韭菜、鸡蛋、虾皮,都盛在碗里。
放上适量精盐,鸡精粉,十三香,香油,注意盐少量,虾皮本身就是咸的。
要想使饼软乎,最关键的步骤是和面。面一定要半烫,很多人不知道啥叫半烫,就是用开水烫一半,用温水和一半,然后两种面再和在一起。
少饧一会,就是十来分钟的时间吧,面就很随手。这样和好的面,烙饼时既有张力,烙出的饼还软乎,透着一股淡淡的甜香。
把面决成等量小剂,擀成片,放入馅,尽量多放点。
包成包子形状。
反过来,手按一下,成薄饼。
平底锅烧热,放油,油热八分,摆入馅饼,小火煎至金黄。
翻过来煎另一面,两面金黄,即可出锅。
虾皮和鸡蛋补钙,韭菜健胃消食、消炎杀菌,这样的馅非常适合老人孩子吃。!
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