每天早上，小厨第一件事，就是跑到楼下的早餐店排队买热气腾腾的千层油糕，那味道吃了一天都忘不了，总是抱着好奇心问店里的阿姨这千层油糕是如何制作的！每次都被拒绝！
小厨抱着打破砂锅问到底，每天都去光顾每次都问十几遍，时间长了老板也烦，就跟我说说这“千层油糕”的是如何制作出爽口不腻的！
千层油糕是扬州的传统小吃，素有扬州双绝之一的美称！其松软香甜，油而不腻，层多爽口，深受广大老百姓喜欢。在南方大街小巷都有得买。
今天，小厨就教大家如何在家制作松软爽口的千层油糕，传统的味道一学就会！喜欢动手的你，不妨在家试试吧！
千层油糕
材料：
面粉650克，酵面500克，晒干的红枣碎100克，甜红瓜丝35克，生猪油300克。
调味料：
白砂糖800克，食用小苏打5克，熟猪油150克。
详细制作：
1. 将猪板油去膜，然后用刀切成0.6厘米见方的丁，放入盆里，加入白砂糖150克拌均匀，用保鲜膜包上，放入冰箱里冷藏，腌3天制成糖板油丁备用。
2. 将晒干的红枣切碎备用。
3. 将食用小苏打粉放入碗里加入少许水融化，加入酵面中揉匀。取500克面粉放在案板上，中间扒窝，倒入20℃左右的温水300克，与酵面揉成生面筋状，拉之有韧性时再揉成面团，静置约10分钟备用。
4. 取50克面粉撒在案板上，（防止面团粘案板）放上发酵好的面团，揉至表面不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，边擀边撒面粉100克，防止粘连。
5. 然后在面皮上涂抹一层熟猪油，用手均匀地撒上白砂糖650克，再铺上腌制好的糖板油丁，然后均匀撒上红瓜丝和红枣碎，自右向左卷叠成16层的长条形，轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，防止脱层。
6. 将白面团中心向四周边压边擀成长约1米、宽约25厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧（以防蒸时漏出糖油），对叠四折，再用擀面杖轻轻压成边长30厘米的正方形油糕坯（每折16层，共为64层）。
7. 取蒸笼垫上湿布，放入制作好的糕坯盖上盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟取出。
8. 待凉后，用刀切成菱角状，装入碟里即可。
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