天热一定要多吃这个菜，比羊肉便宜，比猪肉香，做法简单开胃健脾

夏七月，溽暑难耐，伤脾损胃，食欲大减。此时正宜来煮酸酸辣辣又不可过油的料理，这道泰式清炖牛肉汤倒是很合时宜。泰式清炖牛肉汤，天热一定要多吃这个菜，比羊肉便宜，比猪肉香，做法简单开胃健脾

泰式清炖牛肉汤

材料：

牛腱：3个，850g

牛肚：半个，400g

牛肉汤料：

姜：4片

葱：2-3根

蒜苗：半根

红葱头：2瓣

洋葱：半个

胡萝卜：一段

酒：一大匙

丁香：3根（不一定要有）

新鲜Parsley：2-3根（不一定要有）

水：2500CC

酸辣清汤料：

牛高汤：1000CC

柠檬叶：4- 5片

南姜：3片

香茅：2根，今天没有新鲜的，用干燥的香茅

辣椒：1根，切片

红葱头：2瓣

香菜根：4-5根

蕃茄：小番茄5-6粒，或大番茄半粒切片

草菇：一些

调味：

柠檬汁：1大匙

鱼露：1大匙

味醂：1大匙，觉得不够道地，可改用1小匙糖

做法：

Step1.将牛腱上的油脂除去，这样会减少很多异味，汤会较清爽。

Step2.煮一锅滚水，将牛腱、牛肚川烫后，冲水洗净备用。

Step3.将牛肉汤料所有的材料及牛腱、牛肚放入2500cc的水，煮滚后，改小火，不盖锅盖，慢慢炖煮80分钟。注意不要大火一直滚，以免油脂跟杂质进入汤中，汤汁变浊有杂味。不盖锅盖是让肉的腥味散掉，不要混入汤中。炖煮了80分钟的牛腱和牛肚。

Step4.将牛腱、牛肚捞出放凉备用。牛腱放凉后，较容易切薄片。

Step5.将牛肉高汤过滤后备用。

Step6.将酸辣清汤料放入1000cc牛肉高汤，煮滚后，转小火煮约5-10分钟取需要的量将牛肚及牛腱切好薄片，放入汤中再煮滚，转小火，加入柠檬汁、鱼露等调味料，即可熄火上桌。

汤汁微酸微辣微甜的口味，真的是夏天促进食欲的好料。

牛腱微硬耐嚼很有口感，好吃！牛肚更耐嚼，也好吃，只是要费很多功夫才能下肚，所以牛肚应该再煮久一点。

下次可以先捞出牛腱，牛肚再多炖20-30分钟就会更完美。