剁椒鱼头是一道传统湘菜,它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。对于无辣不香的朋友,剁椒鱼头的美食爱好者,不需要出去外面吃,在家一样可以自己做哦。
剁椒鱼头 。
准备食材: 鱼头 1个、花生油、盐 、葱 、姜 蒜 、剁椒调味汁 、剁辣椒 。
1:米椒择好去蒂,先将辣椒切成碎末。(怕辣的朋友,可以带个手套,免得辣到手)
将清洗干净的鱼头对半切开,然后在鱼头背上切开两刀,这样方便入味。然后在鱼头两边均匀的抹上料酒,撒上盐,均匀的在鱼头上抹开,这样可以去腥味增香,使鱼的味道更加的有风味,腌制十分钟左右。
2:把姜切片,再把姜片放入底盘中,食用油倒入锅中,豆豉炒出香味,放适量的盐,再倒入辣椒末开大火煸炒。
3:把鱼头放入盘中,把炒好的辣椒酱,均匀的放在鱼头上,锅中放入水,把鱼头放上蒸锅,鱼头蒸制时中途不要开盖,大火一气呵。这样鱼肉才会嫩滑,这是整个过程最关键的一步。
4:最后把葱花切小段,均匀的撒在鱼头上,起锅放入食用油,大火烧开,油温90度后,加入少许红油豆豉,均匀的淋入蒸好的鱼头上,放点香菜,这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
联系客服