13道正宗蒸菜做法，秒杀一切家常菜，色香味俱全，你不收藏吗？

剁椒蒜蓉蒸排骨

用料

肋排500克；小米椒3-4根；花椒5，6粒；姜片5片；蒜瓣4个；生抽2大勺；盐1小勺；糖1小勺；料酒2大勺；葱花适量

做法

• 肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。
• 做排骨的菜，比如红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比较难入味且口感上也比较老。
• 小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比较喜辣；不是很能吃辣的同学，小米椒用一，两根就够了）
• 3炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。
• 倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。
• 腌料酱汁做好了。
• 排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。
• 容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。
• 锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。
• 出锅后撒上葱花即可。

剁椒粉丝娃娃菜（蒸菜）

用料

娃娃菜2颗；新鲜红辣椒2个；盐.橄榄油少许；粉丝（垫底用的.可以不加）适量

做法

• 娃娃菜洗净对半切开，然后再对半切2刀，等于一颗能被切成6份，这样比较好夹
• 红辣椒洗净后用食物料理机打成剁椒，加入盐和少许橄榄油
• 再蒸笼里先铺一层泡软的粉丝（粉丝剪断，太长不好夹）再铺上娃娃菜，倒入剁椒料，上蒸笼蒸12分钟左右即可

面包机发面蒸馒头

用料

面粉500克；酵母4.5克；糖24克；油12克；盐3克；水240毫升

做法

• 先放水进面包机240毫升
• 再放油12克
• 再放盐3克，放到面包机另外一个角
• 再放糖24克，也是放到面包机另外一个角
• 放面粉500克
• 用温水35度化开安琪酵母4.5克，倒在面粉上。酵母不能直接接触油盐糖
• 按面包机发面功能，1个半小时面团发好
• 再按和面功能加干面粉揉面15分钟。
• 从面包机拿出面团，做成馒头胚。
• 凉水上锅醒五分钟，开火蒸25分钟。
• 蒸好不要马上开锅盖，放置五分钟起锅

盘菜蒸

用料

盘菜半个；酱油4勺；味精2g；生菜5g；葱3g

做法

• 盘菜去皮洗净备用。
• 切成大约1.5厘米厚的盘菜片，入盘子里，入电饭锅隔着饭蒸。待饭煮熟，盘菜也就蒸好了。
• 将香菜，葱切碎入盘置一边，盘菜表面撒上味精，取酱油，淋在盘菜表面即可。

菜干蒸五花肉

用料

五花肉1条；菜干若干

做法

• 菜干清洗干净，用清水浸泡约20分钟。五花肉切块，约手指左右的厚度。
• 五花肉下锅慢火煎成金黄色，菜干捞起挤干水份放入与五花肉一起炒，下调料，捞起用碟子装好。
• 锅里放水，水开之后把菜放进去蒸20分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

用料

新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；生抽；蚝油；盐；油

做法

• 粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。
• 买基围虾的时候，让老板帮忙去肠线和肚子上剖一刀。回来自己把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。
• 剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满。
• 锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开。（非常重要的两分钟）
• 撒上葱花。锅内烧热油。
• 热油淋在葱花上，听得到噼里啪啦的相声，瞬间就闻得到葱蒜的香味！完成！！

豇豆蒸菜

用料

豇豆1把；大蒜1头；色拉油1些；醋3勺；盐2勺

做法

• 豇豆大蒜案板齐亮相昂~
• 豇豆去头掐尾切成段，洗干净，控去水分，晾半干。
• 先拌油再拌干面，拌匀即可。蒸胡萝卜，蒸菜叶可以多放点面，蒸豇豆少放点个人观点觉得会更好吃。
• 放进蒸锅蒸15分钟。
• 教大家一个快速剥蒜瓣的办法吧，挤压剥蒜法！3秒剥一个！家传独门绝活哦！！先按着蒜的两头使劲挤，挤至蒜皮清脆的一响，烂开。
• 然后再反方向使劲一掰，再听到清脆的一响！然后轻松捻落蒜皮即可！
• 超级轻松，不小心剥多了,哈哈。
• 把蒜拍扁用刀闸成碎末。
• 香油蒜末醋调汁。
• 浇在蒸好的豇豆上！

菜干毛豆蒸排骨

用料

中排一根；毛豆350克；菜干30克左右；蒜头两瓣；柱候酱一勺；生粉适量；生抽适量；盐适量；清水适量

做法

• 菜干用40度左右的温水泡开，洗净；换一次水，接着泡软，切断备用。最后一次泡了菜干的水不要倒掉，一会可以倒进排骨中去蒸。
• 排骨斩块洗净，冷水入锅，煮开，焯去血水，捞出装进一个干净的汤盘里。
• 在排骨中加入切碎的蒜头，生抽，生粉，盐，柱候酱一起拌匀，腌20分钟。
• 毛豆洗净，拨壳后再把豆子冲洗干净，放置一旁备用。
• 把所有材料放进腌好的排骨中，拌匀。
• 在高压锅中加入适量清水，放入蒸架，在把装排骨的汤盘放进去，盖好。
• 大火煮开后，转小火继续煮8到10分钟。待高压锅排气完毕，即可出炉享用啦。

头菜蒸猪肉

用料

头菜100克；五花猪肉200克；姜丝10克；生抽1大匙；料酒1大匙；砂糖1/2茶匙；玉米淀粉2茶匙；油1茶匙

做法

• 买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝
• 五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝
• 猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟
• 腌制好后，再和头菜混合
• 放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了
• 如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟

蒸佛手菜

用料

猪肉馅半斤；白菜叶15个；姜末、葱花、十三香、料酒、生抽、味精、盐，均适量

做法

• 将肉馅放入容器，依次加入：姜末、十三香、料酒、生抽、味精、盐。用筷子顺同一个方向搅拌，期间分两次加入适量清水，直至感觉肉馅比较粘稠细腻时，加葱花拌匀。盖保鲜膜入味半小时。
• 白菜叶要嫩心，洗净
• 锅里水开入白菜叶焯水至软
• 捞出过凉挤干水分
• 将白菜帮片成两片（叶子切掉放在蒸碗底层）
• 用刀在片好的白菜帮中间划几刀
• 全部叶片准备完毕
• 切掉的菜叶铺在碗底
• 叶片刀划的那一面朝上，放上馅料
• 将白菜片对折，捏成佛手状
• 摆在蒸碗里
• 水开放入蒸锅，中火蒸半小时就可以美美哒享用了！

蒜蓉蒸虾

用料

鲜虾200克；豆腐1块；大蒜40克；姜2片；香葱1颗；鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；米酒1大勺；清水1大勺；糖少许；香油少许

做法

• 虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的
• 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用
• 所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用
• 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟
• 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟
• 把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了
• 简简单单就可以完成的健康美味料理，没有油烟的烦恼，却有让人食指大动的好味道~~

【蒸三样】

用料

山药1/3根；娃娃菜1颗；秋葵7根；粉丝1把；蒜1大颗；剁椒2勺；蒸鱼豉油2勺

做法

• 将山药斜刀切厚块，娃娃菜剥好
• 蒜捣成蒜泥
• 开始装盘，将泡好的粉丝铺在最底下一层。
• 山药，娃娃菜，秋葵分别一次排成三列待用
• 调制酱汁：蒸鱼豉油和水1：2混合
• 将蒸鱼豉油均匀淋在菜品上
• 并将剁椒和蒜泥铺在菜上
• 蒸制15-20分钟
• 蒸制完成后，烧开热油并淋上
• 完成啦！