蚝油最早发明与广东,通过利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩,再加入白糖、盐、淀粉搭配其他和配料和食品添加剂调和而成的。如今蚝油也是家庭里必备的调味品之一,用蚝油调味可以达到润色,增鲜的效果,所以现在很多人做菜都喜欢一勺蚝油,那么知道真的所有菜有适合放蚝油吗?应该怎样放蚝油呢?
蚝油是一种极佳的调味品,具有丰富的营养价值,一般用来炒菜或者用来凉拌,当然用来蘸火锅、蘸烤肉都是可以的,加入蚝油的调和,可以是菜肴变得更加鲜香。除了不会用来炖汤之外,其他的烹饪方式都可以用到蚝油。
之前我们炒菜都喜欢放鸡精,但是鸡精吃多了不健康,放蚝油的话,既健康又美味!不过很多人都不知道应该怎么放蚝油,后来有次去饭店吃饭,大厨偷偷告诉我,炒菜这样放蚝油,比放鸡精香多了。下面就告诉大家蚝油的正确使用方式。
平常我们炒青菜的时候也是可以放蚝油的,不过要注意,不能直接在放入青菜后就下蚝油,应该是快熄火的时候,趁热加入一勺蚝油,快速炒匀后就可以出锅了。因为烹调时高温时间太长,会破坏蚝油的营养成分和鲜味,但是蚝油它又需要经过加热才能使其的香味完全挥发出来,所以在快出锅前下入蚝油是最适宜的。
除了炒青菜,平时我们做的红烧排骨,烧红猪蹄等,都是可以加入蚝油的,就连我们夏天最爱吃的小龙虾、花甲这类的海鲜食品,也是可以加入蚝油的。加入蚝油调味出来的食物会更加鲜香。蚝油的好处就是使平淡无味的食材调和成非常鲜美的菜肴出来。
之前也说到蚝油可以用来当酱料,吃火锅的时候,加一勺蚝油再碟里,在混合一些其他的配料,最后挖一勺火锅汤料,让汤汁稀释蚝油,将其的香味激发出来,这样搭配吃火锅会非常好吃,满嘴都会是鲜香味。
据大厨的烹饪经验来说,蚝油应该是可以放入各种食材当中调味的,不过不能长时间的高温烹饪,最好是快出锅的时候放入蚝油,这样炒出来的菜才好吃,大家也不要只会用鸡精来调味哦,这样放蚝油,比鸡精香多了。
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