绿豆芽，从绿豆到绿豆芽营养增长了几十倍，好处更多了！建议常吃

关于绿豆，其实大家应该都有吃过，它其实是杂粮中的佼佼者了，食用后对人体有一定的好处，可以消肿通气，清热解毒，另外还可以帮助减肥和控制血糖等好处。

那么，从绿豆到绿豆芽营养增多少呢？下文有答案

其实绿豆芽是高水分、低糖、低脂肪、富含维生素C和食物纤维的''瘦身菜''，还可以帮助人体减肥，还能起到减低人体胆固醇含量的好处。

当绿豆发芽时，会产生大量的维生素C，有数据显示，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C含量是后者的30倍以上。

而维生素C可以促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解而降低了抑制作用。所以绿豆发芽后更有利于人体对于铁的吸收，有助于人体补血。

另外，绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能提供成年人每日需求量的9%，而100克绿豆芽则能提供成年人每日需求量的30%以上。如果在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍之多。

并且除了维生素C和维生素K，绿豆长成豆芽后，还伴随着B族维生素的大幅增加，除了本来含量就已经很高的叶酸和维生素B1，其他B族维生素都有一倍到数倍的增加。

所以，绿豆芽的营养价值相比较于绿豆则会更高，可以补充足够的维生素C和多种营养，增强免疫力。

绿豆芽怎么吃，可以营养又健康？

1、凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽、蒜、小米椒、葱花、盐、味精、醋、白糖、生抽、芝麻油。

做法：

首先用60-70摄氏度的热水将绿豆芽水焯一下，可以保持口感，还能保护维生素和叶绿素等不被破坏。

然后，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水分，放在盆子备用。

再将蒜切细颗粒、小米椒和葱切小圈备用。

之后把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在绿豆芽上。

最后热锅放油至8成热时，倒入盆中和菜拌匀即可。

2、素炒绿豆芽

材料：绿豆芽、尖椒、葱、蒜、盐油、鸡精、酱油。

做法：

绿豆芽洗净，尖椒去辣筋后切丝，切好葱花、蒜末备用。

锅中加少许油至八成热时，下葱花炝锅，接着倒入尖椒丝，略微翻炒后倒入洗好的绿豆芽，继续翻炒。

之后再加人花椒面、少许酱油调味，放盐，翻炒均匀后加入米醋，翻炒两下最后加入蒜末、鸡精炒匀即可。

注意：烹炒绿豆芽，油与盐不宜放得太多，炒时最好加些醋，因为醋可减少豆芽中维生素C、维生素B族的损失。

以上便是关于绿豆芽的一些问题解答，希望对大家有所帮助！