椒盐猪排
材料:猪肋排500克,红辣椒适量,葱适量,蒜瓣适量,蛋清1大匙,干淀粉1小匙,酱油1小匙,盐少许,黑胡椒粉半小匙
做法:
1、猪肋排洗净,切小块;葱、蒜瓣、红辣椒均洗净,切末,备用。
2、将猪肋排放入碗中,加蛋清和干淀粉、酱油用手抓匀,腌渍20分钟至入味。
3、锅置火上,倒入足量油烧至五成热,依次放入猪肋排,大火快炸至金黄,捞出,沥油。
4、锅内留底油烧热,放入葱末、蒜末、红辣椒末,用小火爆香然后放入猪肋排块煎至熟透入味,最后用盐、黑胡椒粉调味即可
酸笋炒牛肉
食材:青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋
做法
1、起锅烧油。放入一点点姜片,然后把切好的酸笋,还有泡红椒放进锅里,炒制一下,炒一分半左右,然后去除水分倒碗里备用。
2、另起锅烧油,放入姜片,花椒。炒出香味,然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右,再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里,然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
酸辣土豆丝
食材: 土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许 、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1/2茶匙。
做法:
1.土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2.锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时关火,拣出花椒不用。
啤酒鸭
食材:鸭肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,葱 ,姜 ,蒜 ,干辣椒 各适量。
做法:
1.先把鸭肉切块,干辣椒切丝,葱切段,姜切片,蒜稍微拍一下。
2.热锅冷油,放入花椒大料,再放入姜片。
3.稍微翻炒过后放入大葱段,蒜,干辣椒丝,炒出香味。
4.炒出香味后,放入鸭肉,一直翻炒,知道鸭肉有点金黄色。
5.等鸭肉变色后,放入料酒,翻炒几下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,继续翻炒。
6.翻炒一会后,倒入啤酒,淹没鸭肉就可以。
7.倒入啤酒后,就等收汁就可以了。
8.汁没了之后,放入鸡精,放点小葱做点缀。
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