干锅菜,是现在比较流行的一种菜肴的种制作方法,顾名思义,就是菜的汤汁比较少,而且都带点焦香,吃起来的口感脆脆的,干锅菜中最经典的一道菜,就是干锅花菜。干锅花菜看起来做法不难,但许多人却做不好,要么就是做出来不脆。
大家都知道,花菜不能长时间高温处理,否则,做出的花菜口感不会清脆,所以想要花菜保持清脆的口感,就要减少高温烹饪时间,有些人在炒花菜时直接放入油锅中炒,因为花菜的含水量比较高所以要炒好久才能熟,这样就不能保证它清脆的口感,而且营养也会流失,也有人喜欢焯过水再炒,焯过水的花菜又很容易变软,吃起来也不会清脆,所以,过油和焯水都不是完美的做法,今天,给大家分享一个小窍门,用这个方法来炒花菜,既可以减少炒的时间,还可以保持花菜清脆的口感,做出来的花菜清脆又入味,非常好吃,一起来看看具体的做法吧!
【材料】:1、花菜1棵,腊肉1小块,青椒2个,小米椒1个,大蒜2瓣,盐适量,生抽1勺,糖适量,油适量
【做法】:1、准备好材料,花菜1棵,腊肉1小块,青椒2个,小米椒1个,大蒜2瓣。
2、腊肉清洗干净切成薄片,腊肉可以换成新鲜的五花肉或者其他的肉类。
3、花菜掰成小朵,清洗干净后放在淡盐水中浸泡一下,倒去水后再把少许盐撒在花菜的表面,腌10分钟,这样做,可以使花菜脱去水分,再下锅,不但能快速炒熟还能保持花菜清脆的口感。
4、青椒和小米椒分别清洗干净后切成小段大蒜切成片。
5、锅中倒入适量油,油热后倒入切成薄片的腊肉。
6、煸炒出香味和油脂后,把大蒜和青红椒分别倒入锅中,一起煸炒。
7、然后把腌过的花菜倒掉逼出来的水分,一起放入锅中,继续翻炒均匀。
8、在炒匀的菜中加入少许的盐炒匀再加入1勺生抽一起翻炒均匀,
9、倒入少许热水后快速翻炒均匀后加入少许糖调下味。
10、等水分完全煸炒干后,就可以熄火了。
11、口感脆爽,香辣开胃,超下饭的腊肉花菜百吃不腻。
【小贴士】:
1、花菜因为直接裸露在外面,表面又凹凸不平,容易遭受各种污染和虫子的浸蚀,且不易清洗,所以一定要用淡盐水浸泡些时间,不仅有助于去除残留农药,即使有虫的话也可让它出来。
2、腊肉可以换成五花肉或者其他的肉类。
3、挑选花菜时要注意,好的菜花呈现白色,或淡乳色,稍微有些发黄都是正常的,不能买颜色发深,或者有黑点的菜花,说明已经不新鲜了,不适宜食用
联系客服