干锅菜，是现在比较流行的一种菜肴的种制作方法，顾名思义，就是菜的汤汁比较少，而且都带点焦香，吃起来的口感脆脆的，干锅菜中最经典的一道菜，就是干锅花菜。干锅花菜看起来做法不难，但许多人却做不好，要么就是做出来不脆。
大家都知道，花菜不能长时间高温处理，否则，做出的花菜口感不会清脆，所以想要花菜保持清脆的口感，就要减少高温烹饪时间，有些人在炒花菜时直接放入油锅中炒，因为花菜的含水量比较高所以要炒好久才能熟，这样就不能保证它清脆的口感，而且营养也会流失，也有人喜欢焯过水再炒，焯过水的花菜又很容易变软，吃起来也不会清脆，所以，过油和焯水都不是完美的做法，今天，给大家分享一个小窍门，用这个方法来炒花菜，既可以减少炒的时间，还可以保持花菜清脆的口感，做出来的花菜清脆又入味，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：1、花菜1棵，腊肉1小块，青椒2个，小米椒1个，大蒜2瓣，盐适量，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，花菜1棵，腊肉1小块，青椒2个，小米椒1个，大蒜2瓣。
2、腊肉清洗干净切成薄片，腊肉可以换成新鲜的五花肉或者其他的肉类。
3、花菜掰成小朵，清洗干净后放在淡盐水中浸泡一下，倒去水后再把少许盐撒在花菜的表面，腌10分钟，这样做，可以使花菜脱去水分，再下锅，不但能快速炒熟还能保持花菜清脆的口感。
4、青椒和小米椒分别清洗干净后切成小段大蒜切成片。
5、锅中倒入适量油，油热后倒入切成薄片的腊肉。
6、煸炒出香味和油脂后，把大蒜和青红椒分别倒入锅中，一起煸炒。
7、然后把腌过的花菜倒掉逼出来的水分，一起放入锅中，继续翻炒均匀。
8、在炒匀的菜中加入少许的盐炒匀再加入1勺生抽一起翻炒均匀，
9、倒入少许热水后快速翻炒均匀后加入少许糖调下味。
10、等水分完全煸炒干后，就可以熄火了。
11、口感脆爽，香辣开胃，超下饭的腊肉花菜百吃不腻。
【小贴士】：
1、花菜因为直接裸露在外面，表面又凹凸不平，容易遭受各种污染和虫子的浸蚀，且不易清洗，所以一定要用淡盐水浸泡些时间，不仅有助于去除残留农药，即使有虫的话也可让它出来。
2、腊肉可以换成五花肉或者其他的肉类。
3、挑选花菜时要注意，好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用
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