保家羊杂碎

 #西行琐记之六#银川喝羊杂汤。六点半出门，银川朝霞满天，路上人不多，车也少，很快就到了吃早餐的地方—保家羊杂碎。羊杂汤很多地方都有，各地风味风格不同，兰州的加药材，汤水有股中药味；北京的羊杂汤要加韭菜花酱豆腐汁吃；四川简阳的是羊肉羊杂一起煮制而成，是典型的羊肉汤。银川的羊杂碎汤一个明显的特点是汤里加了大量的面肺，白白的有点咬头。央视纪录片频道《一城一味》银川篇里，名厨郝文杰到银川寻美食，第一站就是喝羊杂汤，并且亲身参与了面肺的制作。羊肺洗净到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再与羊肝、羊肚、羊头肉等煮在一起。吃的时候可以加些辣子调味。银川人会放很多辣子，汤水呈现通红的颜色，配上刚出锅的饼子，喝汤、吃肉、嚼饼子，这就是银川人一顿完美的早餐了。当地的朋友告诉我，羊汤味道好的关键在于原料的新鲜制作的精细之外，就是那一锅老汤了。保家因为生意好，用料多，汤水天天滚天天加新料。二十多年下来，这锅汤的滋味愈发的醇厚浓郁了。