终于找到了松软面包的配方

    学做面包以来做的面包一直都觉得不是太满意，主要是不够松软，我喜欢吃那种特别松软的面包。后来在网上发现汤种法做出的面包很松软。汤种： “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。非常符合我的要求

我用了 “65度汤种面包”里的一个方子，试做了一次，果然非常松软。

配方：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

汤种做法：20克高粉加入到100克水中，搅拌均匀，放到微波炉转15秒取出搅拌，再转10秒表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。

做法：⒈将除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟

5将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

 6.最后发酵结束后，面包表面刷自制的蛋黄酱（也可以刷蛋水），洒上芝麻，入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟