兰州拉面来自西北少数民族,清真菜饭,有统一的做法,统一的店名,不卖酒,外菜莫入,保证纯正度,使整个吃面的人在所在的店吃的拉面味道一样,始终如一的口味,吸引的好多吃面食的人,而别的面食,各种做法千差万别,调味方法干奇百怪,一店一个味道,比如河南烩面,有牛肉,羊肉,大肉的,有浇臊子的,炝锅的,配料上有放豆腐皮丝,海带丝,丸子,鴳鹑蛋的花样繁多,做法各异,没有统一标准,厨师水平也决定面的质量和口感,一家一味,一厨一味,人们害怕不对口味,去兰州拉面囗味虽单一,口味有保障。第二个原因,兰州拉面馆必须相距500米以上才能开店,不恶性竞争:有人统一管理,有人如果违反了,挨着你开兰州拉面,那好一百米一赔一万元,如果离你一百米,那就500减100米,差400米,赔4万元。这样保证了大家都有生意,都能生存。
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