大董号称他们的菜自成体系,称为中国意境菜。真够牛气的。可是看看他们下面的这道菜,我还真认可了。
一道普通的香椿豆腐,竟然做的如此诗情画意,也只有用中国写意菜来解释了。
大董的中国意境菜说是包括了五项元素,我把它概括如下:
以味美为基础集中国各大菜系之精华;四季时令、
不时不食:采中国艺术之留白意韵,用西方艺色彩对比来渲染,蕴禅之空寂和疏淡,从而让食者在诗情画意的菜肴中遐想翻飞。
朋友宴请定在大董了,而且一定是东四十条的那家。因为它是第一店。
过节那天,一进店, 最让我惊奇的是烤鸭汉堡,看着很可爱,但是没敢用它去挑战我对汉堡的已成型的记忆,没尝。倒是用北京奶酪,焦糖西红柿做了我的开胃小菜。美味极了。在那里,孩子们还可以自己装饰一个多彩的小蛋糕。
大董的套间,每个都有自己的名字,装饰也都不同。其特点就是静,雅。
据说,当年米歇·奥巴马就在这间就餐。
大董的精致还表现在他的窗户上,古色古香。
餐具也很淡雅,我尤其喜欢它的餐巾套,很像女人的手镯,典雅中却不乏娇柔。
最该赞的还是他们的菜谱,就像一本高档的画册。让我爱不择手。每道菜不但照片出彩,而且还配有几句诗。可惜菜谱是不容许照相的,只好借用他们网页的两幅图,来给大家饱饱眼福。
点菜是一门艺术,也是经验,这餐我们点的很合口味。只可惜我的图片,没有这么出色。
吃在大董,烤鸭是重头菜,先来两只大董酥不腻烤鸭。
小厨先把鸭子拿来让我们认可,然后就在房间外开始片鸭子。片鸭子,也是大董的一道风景线。虽说是小厨,刀工也是一流的。片好的鸭子点缀上几片薄荷叶,那金黄灿烂得足以让你眼前一亮。接着服务生非常熟练地向我们讲述了鸭子的八种吃法,比如鸭皮可以沾砂糖吃,鸭肉可以伴蒜泥。
以前吃烤鸭佐料是大葱,甜面酱,现在大董的佐料有八种。
大董是用宋代著名诗人高翥的《西湖暮归》中的两句诗配他们的烤鸭的
“风荷百顷占涟漪,烟树溟蒙乳鸭飞。”幻想这黄灿灿的乳鸭来自荷花摇曳的美丽西湖,这唾液怎能不满。
开胃小菜是老醋花生米。“秋暮,乱酒衰荷,颗颗真珠雨” —柳永,甘草子. 秋暮。香,脆,唤醒味蕾。
花生米真是一个小姑娘,浓妆淡抹总相宜。老醋花生第一次吃,也很喜欢。只是吃了没引起任何闺愁。
四季时令,不时不食。从冬季菜谱中,我们点了白菜双墩。
这菜论相貌,论味道都是一流。真得给创意者一个大大的赞。
草长,燕飞。“燕燕轻盈,莺莺娇软,春初早被相思染”。来道最爱之一“松鼠鳜鱼”
“年来绿树村边月,夜半清溪梦里身”。看到这两句诗,你会遐想到去对应那道菜哪?
店家配的是这道黑椒鸭肝。又是一道好看又好吃的菜。
董氏宫保虾是每次必点的菜。店主又为这道火爆的菜配上那两句诗哪?
秋色连波,波上寒烟翠。
“须知澹泊生涯在,水乳交融味最长“—咸肉卤水老豆腐。这大概是店家用的最贴切的几首诗之一了。
就着店主的诗,吃到这,自是思乡,思旧,那就点两道老北京菜。“一声梦断楚江曲,满眼故园春意生”老北京干炸丸子“
“多情只有春庭月,犹为离人照落花”—北京小吃八款。
店主送的这盘桔子也真够应时,写意的。
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