1、烧鸭腹部塌陷,卖相不好看
在确保充气足够的情况下,仔细检查鸭身是否有漏气现象?是否足够风干?关于标准的充气方法和风干状态在前面文章已经有说明,在这里就不一一叙述了。确认鸭子不漏气,已风干状态下,还要检查烤炉的木炭是否烧透了,再进炉。
2、鸭身烧破皮有皱纹。
据那位烧友描述,他的烧制温度是200-250度,烧制时间70分钟左右。这么高的温度!这么大的火力!这么长的时间!别说鸭嘴巴烧成炭,整只鸭子烧成炭都是有可能的啊。有经验的烧腊师傅说:鸭身破皮,有皱纹等大多数都是因为不会掌握火候,烧制火力过大,时间过长引起的。那位烧腊朋友说:担心烧鸭不熟,所以特意加长烧制时间。其实,完全没必要,只要炭烧透了入炉,注意火候掌握和时间,一切照常进行即可。
如果炉温火候不懂得控制,要不就是烧鸭烧得不熟;要么就是烧鸭过火了;要么表皮不脆;要么外观颜色不漂亮;又或者这些缺点都齐全,所以说,烧鸭掌握火候最关键!
最后,提醒一下伙计们,在烧制过程中不要经常打开风门,炉内温度时高时低会导致鸭身受热不均匀,热胀冷缩,这样烧制出来的鸭子能好看吗?并且,烧制时间也不要太过依赖温度表,那玩意做不到准确无误,切莫因为粗心大意毁了一只好鸭子啊。
今天就分享这么多吧,关于烧鸭怎样烧得漂亮,请继续关注《粤港烧腊论坛》看更多烧腊人畅所欲言!
联系客服