就在很多资本寻找“下一个风口”时，河南餐饮行业也遇到了自己的“风口”：食材升级。
业内人士指出，河南的餐饮行业有300亿—400亿元的规模，食材供应占30亿—40亿元，这个体量可以支撑河南餐饮业下一步的发展。河南餐饮营收全国排名第四，却没有一个百强企业，这是河南餐饮品牌收敛特性的表现。
但随着消费升级，“食材升级”将成为河南餐企品牌建设的一个重要突破点，也将是餐饮行业的新“风口”。
现状：资本看上“卖菜”网站
“B轮融资已经在谈，预计会融到5000万元—6000万元。”“莲菜网”创始人、CEO胡建强近日表示。去年6月，河南生鲜电商“莲菜网”A轮融资成功，平台估值2.5亿元，融资2000万元。目前，该平台已经启动B轮融资。
受资本青睐的食材配送平台不止“莲菜网”一家。据了解，目前，仅郑州一地，就有七八家生鲜食材配送电商平台，不同程度获得资本注入，全国范围发展势头更是迅猛。
河南餐饮食材专委会有关负责人表示，要想餐企发展壮大、餐饮行业蓬勃发展，离不开优秀食材供应商的支持。食材好，食更好，从源头保障餐企品质水准。源头水清，一泉清澈;源头水浊，一河俱染。水清水浊，职责攸关。食材关系着行业发展的健康与安全。
业界：中原餐企抱团“用好料”
胡建强说，其实，从2015年开始，“食材升级”的“风”就刮起来了。这是目前河南省餐饮行业的共识。不少河南餐饮人也有同感，很多人认为，从最近两三年餐饮行业发展趋势看，整个行业都已经到了不得不进行食材升级的时候。
这个“风口”的逐渐成形，也促使河南地区餐饮行业集体自觉“向上走”。在去年5月的“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”上，河南20多家餐企宣誓：用好东西做菜——“持续提升食材，提高安全质量”。
让河南餐企欣喜的是，“食材升级”不仅没有给企业造成负担，反而带来亮眼的营业成绩：河南鲁班张餐饮有限公司的葱烧海参营收增长30%;百宴菌菇拉面有4家店赢利同比上升，其中1家达70%以上。
趋势：未来3—5年“风”头正劲
这股食材升级风会刮多久?业内人士预测：未来3—5年都不会停。
阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为，“食材升级”正式成为一种现象是在2017年。他预测，未来5年都会是一个主流大趋势。
“升级食材，每年成本要增加300万—400万元，但是为了打造‘河南名片’，这笔钱花得很值。”樊胜武说。
胡建强也赞同这个“5年发展风口”的观点。在时间段上，他认为这5年大致是2015—2020年。谨慎乐观地看，到2020年，河南省餐饮行业食材升级将基本完成。
意义：升级后会解决大部分食安问题
樊胜武认为，只要食材升级完成，大部分安全问题就能解决。“除了那些很偏远的餐饮企业，或者餐饮行业很偏门的角落。”樊胜武说，食材升级与食品安全息息相关，解决其一，就基本能解决其二。
甚至连一些规模较小的餐饮企业，也对食材升级、安全对经营的影响深有感触。郑州新弘农·灵宝羊肉汤总经理李光临讲了一个故事。在开羊肉汤餐馆之前，他还卖过“肉夹馍”。“我的肉夹馍比别人贵5角钱，但是没多长时间，就把周围竞争对手都‘赶’跑了。”李光临说，现在想来，自己那时候就有食品安全的意识：竞争对手是从不知名的批发市场买肉，自己则到郑州大型连锁超市去买。食材品质好、味道好，买的人就多。“与价钱相比，人们更注重安全和健康。”李光临说，人们现在已经从单纯注重口味好，转而关注吃的是否安全。“好的食材，本身就带着香味，做出来的东西就是不一样，食品安全也自然不在话下。”他表示。(崔莉莉)
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