广式卤水如何制作？

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你说的广式卤水应该就是潮州卤水吧，它是粤菜里面的重要组成，广东潮州的传统特色之一，正宗的潮州卤水必须用到大量的南姜，否则就别谈了，下面介绍一款配方，供参考，

做法

1. 汤桶内加水50斤，下入焯好的猪棒骨6斤，老鸡一只，金华火腿5斤，干贝200克，猪蹄2个，鸡爪2斤，大地鱼（提前烤至金黄）2条，熟鸡油500克，大火烧开，

2. 另起锅加油少许，下入姜片100克，大葱段100克，西芹100克，干葱头100克，蒜瓣50克，爆香后倒入汤桶，

3. 药料包：南姜300克，香草20克，罗汉果1个，陈皮20克小茴香20克，丁香5克，花椒25克，香叶20克，桂皮25克，甘草30克，草果15克，黄栀子2个，山奈20克，大料20克，包成料包，下入汤桶，烧开后文火熬制2个小时，使大骨头和药料充分出香味，，然后捞出除了药料包的所有配料、骨渣，

4. 最后下入冰糖400克，冰糖熬的汤色600克，盐400克（盐灵活一些，尝着放，咸淡适中即可）金标生抽600克，老抽200克，一品鲜酱油300克，鸡精200克，花雕酒200克，玫瑰露60克，鱼露50克，开锅约5分钟，冰糖等调料化开即可。

5. 每次卤东西都要调口，看看颜色，水少了就加水，一般隔10天左右就要换一次料包，换料包就加鱼露、玫瑰露，每天烧开一次，料渣要捞干净。