咸肉是指腌渍过的五花肉，没有可用白腊肉或者金华火腿代替，本图中我用的就是金华火腿，但正宗的腌笃鲜用的是咸肉，所以这里备注一下
春笋用笋尖更好，口感更鲜嫩
百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张，如果买不到打结的，自己切成小条打结亦可，这里打结只是为了好看，如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行，不影响口感
此汤讲究汤清味浓，要看着汤清如水，但入口滋味足，所以火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要打去浮油，过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻，汤的味道就不鲜爽
盐的用量取决于咸肉的咸度，所以这里不给出具体用量，煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可，如果肉够咸，有可能不用加盐亦可。另，这道汤本身够鲜，不喜欢鸡精的，也可不用加
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