广东烧鸭制作采购鸭子，有什么外行人不知道的秘密？

我是《满天红烧腊》，今天分享：“广东烧鸭制作采购鸭子，有什么外行人不知道的秘密？”。

广东烧鸭制作的精华在于鸭皮香脆，色泽要做到油亮金黄，吃着好脆皮，其汁液特别的鲜香，捞饭好上瘾！外行人看热闹，内行人看门道。

烧腊餐店做烧鸭，对于光鸭子的采购主要是以下两种方式：

1、自己亲自挑选。这个需要自己亲自去到生鸭的养殖场或者活鸭批发市场去购买。在现场亲自对鸭子进行挑选，这个方式鸭子的质量最有保证了，但就是自己要花费不少的时间去挑选，一般新店主刚开店为了保证食材的质量，会选择自己到饲养场地去亲自选购，挑选到自己做烧鸭满意的鸭子。

广东烧鸭制作，较小规模的小店主可以花一些时间来做好这方面的工作，能保证自己烧鸭制作过程中，避免因鸭子质量不好所造成的各种问题，同时所做出的烧鸭肉质更好吃更健康，用信誉打下好的顾客基础，小餐店悉心去重视这个过程也是很值得的。

2、让别人送货上门。这个就需要看自己的谈判能力，能不能和送货者打好关系，做到长期、稳定的合作。经过自己先前到现场看货，订货，商谈，与供货者持续建立稳定的供货关系。如果送货质量有保证，这个采购方式还不错，在这个过程中既节约了时间、方便了自己，又可以避免了不必要的交通成本。

但是在刚开始一定要自己到实地考察清楚，确定批发者的鸭子饲养来源，是不是健康饲养的鸭子，为了保证自己的顾客吃到健康、无添加违禁物的烧鸭，关系到自己餐店的长久经营之道。经过考察，挑选好合格的供货者后，就可以和他们签署合同保持稳定的供应关系。这样对于规模较大的餐店饮食场所，和自己抽不出时间捉鸭子的快餐店主，可以节省了每天的采购时间和交通成本，省事又省心。

另外，对于广东烧鸭制作，我们选择鸭子要力求避开鸭子的换毛期，明天发文将着重讲述细节：挑选鸭子如何避开换毛期？怎么观看鸭子是否换毛期？喜欢广东烧鸭制作的朋友们敬请关注!