凉皮,起源于陕西关中地区的美食,凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜。
不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力:
1、在面粉里加少量盐,加水和成面团,面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟左右;
2、盆内加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,像洗衣服一样反复搓洗,待盆里的清水混稠时,用滤网把面浆水滤到另外的盆里;
3、然后再加入水揉捏面团,直到水不再浑浊,剩下那一陀黄黄的东东就面筋,在面筋里加点发酵粉抓匀,晾凉后切片,用油炸下,然后炒着吃;
4、过漏出来的面浆水让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道;
5、面浆水沉淀完成后,把上面的清水舀去,用勺子把下面的沉淀搅匀;
6、锅里加水上火,待水沸,在平底盘里刷少许油,舀一勺面糊倒入,不要舀太多,让平底盘底部均匀的盖上面糊。然后把平底盘放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约2分钟(根据面糊的厚度而定),锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦,依次做好全部;
7、将蒸好的平底盘放在凉水里,用冷水直接冲其底部这样效果更好,等凉皮完全凉透了就可以慢慢剥下,按自己喜好切成条。
1、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
2、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
3、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
4、将切好的凉皮放入盆中,加入花生米、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
5、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒油搅拌均匀即可
锅内放入500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别放多),1大匙白芝麻,不要搅,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀即可。
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