凉皮，起源于陕西关中地区的美食，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜。

不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力：

面皮制作：

1、在面粉里加少量盐，加水和成面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟左右；

2、盆内加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，像洗衣服一样反复搓洗，待盆里的清水混稠时，用滤网把面浆水滤到另外的盆里；

3、然后再加入水揉捏面团，直到水不再浑浊，剩下那一陀黄黄的东东就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，晾凉后切片，用油炸下，然后炒着吃；

4、过漏出来的面浆水让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；

5、面浆水沉淀完成后，把上面的清水舀去，用勺子把下面的沉淀搅匀；

6、锅里加水上火，待水沸，在平底盘里刷少许油，舀一勺面糊倒入，不要舀太多，让平底盘底部均匀的盖上面糊。然后把平底盘放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2分钟（根据面糊的厚度而定），锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦，依次做好全部；

7、将蒸好的平底盘放在凉水里，用冷水直接冲其底部这样效果更好，等凉皮完全凉透了就可以慢慢剥下，按自己喜好切成条。

调料制作

1、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

2、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

3、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

4、将切好的凉皮放入盆中，加入花生米、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

5、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒油搅拌均匀即可

辣椒油的制作：

锅内放入500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别放多)，1大匙白芝麻，不要搅，等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀即可。

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