重庆小面为什么那么好吃？

也不知道从什么时候起，重庆小面开始走红了，更不知道从什么时候起，重庆小面也被网友神化了，还好是神化，不是妖魔化。

笔者所谓的神化，就是指很多网友宣传小面用什么大骨汤，什么鸡汤其实一碗小面用的就是煮面的面汤。如果自己在家做有剩余的鸡汤或者骨头汤倒无所谓。

在街上的小面馆一般是不会用大骨汤的，不过铺盖面除外，会用鸡汤或者大骨汤来煮面。至于铺盖面，是重庆的另外一种面食，以后有机会再讲。

重庆小面好吃并不在于面条，而且在于那一碗调料，调料中的关键就是辣椒。

辣椒的做法采用干红辣椒剪成段后炒制一下，然后碾碎洒上芝麻。可以淋上热油也可以不淋热油。

正因为辣椒的做法不一样，所以每家面馆的味道也会不一样。

不过一碗小面的调料大致离不开盐、味精、酱油、花椒粉、辣椒、猪油、葱花。其他的比如香油、芽菜、花生碎等调料都是可加可不加的。

虽然调料差不多一样，但是为什么出现有的做出来好吃，有的不好吃，这就在于各调料的比例。

甚至于会出现同一家面馆，二两的味道和一两的味道也会不一样，出现这种情况基本上都是二两的味道好于一两，因为一般都是吃二两，所以二两的调料也打熟练了。

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