一碗触动灵魂的江南咸肉菜饭，让我们重拾童年回忆

咸肉菜饭，虽然用料简单却是许多人儿时的记忆。我小时候在乡下长大，冬天下霜过后的青菜鲜甜不涩嘴，妈妈总是会在第一时间挖一篮煮一大锅菜饭，我自然就是那个帮忙烧火打下手的，饭熟后为了能吃到焦香四溢的锅巴最后添柴火的时候总是格外小心，火小了锅巴不香不脆，火大了锅巴焦了可惜不说还要被妈妈骂。

等到开饭的时候妈妈总是会先挖一勺猪油把菜饭拌匀，再把菜饭翻到一边，仔细的铲干净锅巴上的米饭，把这半边锅巴铲起来，再把菜饭翻到一边，铲出另一边的锅巴 ，每次我都是急吼吼的一边扒着菜饭一边惦记着锅巴，在那个物资缺乏的年代香脆的锅巴是孩提时最美味的零嘴。

那会妈妈做什么都会叫小小的我打下手 ，所以童年对厨房的记忆尤其多，妈妈什么都要求我学，而且极其严厉，上了初中以后妈妈更是把厨房完全交给了我，开始我是拒绝的，记得妈妈很认真的对我说，不管将来的你有什么样的成就但最终都要成为一个妈妈。我感谢妈妈让我打下手的时光，让我在小小年纪就爱上厨艺爱上厨房。

咸肉菜饭

图文 | 杨教煮

准备食材

大米，青菜，咸肉，姜片

制作过程

1、淘好米放电饭锅里浸泡，水比平时煮饭稍微少一点点，后面青菜还会有一些水份。

2、咸肉切丁，炒锅放少许油，入姜片，把咸肉炒出油，咸肉放进电饭锅按下煮饭键，油留下最后再炒青菜，按下煮饭键正常程序煮饭。

3、米饭跳键后炒青菜，大火快炒，把青菜滤掉汁水铺在米饭上，按下再加热键，焖到跳键即可，最后加一小勺灵魂猪油把米饭拌匀。