隆江猪脚饭一年四季都有,它不像那些时食,只有在某些季节才有,既然一年四季都有,吃多了总会腻的,走在街上总能看到一些猪脚店铺冷冷清清的,隆江猪脚饭说起来也是前些年面向大众的,刚暴露在众人眼下的它可谓是风头无两,广受大众的喜爱,前景一片光明。
但是世界上最不缺的就是商人,商机巨大的猪脚饭被唯利是图的商人们盯上了,纷纷投资开店,大街小巷的猪脚饭店随处可见,做出来的猪脚更是金玉其外败絮其中,为求卖相滥用添加剂色素等!最后商人满载而归,猪脚饭的市场被搞得一塌糊涂。
尽管如此,正宗隆江猪脚饭的猪脚那鲜美的味道、弹嫩糯香的口感,肥而不腻入口香爽的特色还是深受人们的喜爱,与之相比,有些人做的猪脚堪称黑暗料理,卖相看起来很好看,但是一入口就腻到摇头,吃了第一块就不想吃第二块。
要做出美味的隆江猪脚饭,不仅要技术过硬,选材更是要精挑细选,但猪脚原料有那么多,又是前肘子、后肘子,猪爪等,猪也有家猪、伺养猪之分,选哪种猪的哪些部位好呢?
吃猪脚饭的你可能不知道,不过但凡有点经验的师傅都知道,不同部位卤制出来的猪脚口感和肥腻程度也不一样,一般来说,后肘要比前肘要肥得多,卤制出来也相对的肥腻一些,前肘子在某些地方的价格也许会贵点,但是它肥瘦相间,肉质也不容易发柴,总体上比后肘子要好很多。
猪的品种很简单,饲养猪吃的是饲料,吃饱就睡,饲养猪的优点是长肉快,饲养期短,缺点是少运动,肉质松散,卤制出来的猪脚肥腻没的说。家猪就相反,吃的天然,加上走动多,养殖时间也长,肉质紧致,卤出来当然不会肥腻。
总的来说,开隆江猪脚饭店,保留传统的美味才能座无虚座,但是一心想着开店赚钱又没点真本事,下场往往是关门。
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