隆江猪脚饭一年四季都有，它不像那些时食，只有在某些季节才有，既然一年四季都有，吃多了总会腻的，走在街上总能看到一些猪脚店铺冷冷清清的，隆江猪脚饭说起来也是前些年面向大众的，刚暴露在众人眼下的它可谓是风头无两，广受大众的喜爱，前景一片光明。
但是世界上最不缺的就是商人，商机巨大的猪脚饭被唯利是图的商人们盯上了，纷纷投资开店，大街小巷的猪脚饭店随处可见，做出来的猪脚更是金玉其外败絮其中，为求卖相滥用添加剂色素等！最后商人满载而归，猪脚饭的市场被搞得一塌糊涂。
尽管如此，正宗隆江猪脚饭的猪脚那鲜美的味道、弹嫩糯香的口感，肥而不腻入口香爽的特色还是深受人们的喜爱，与之相比，有些人做的猪脚堪称黑暗料理，卖相看起来很好看，但是一入口就腻到摇头，吃了第一块就不想吃第二块。
要做出美味的隆江猪脚饭，不仅要技术过硬，选材更是要精挑细选，但猪脚原料有那么多，又是前肘子、后肘子，猪爪等，猪也有家猪、伺养猪之分，选哪种猪的哪些部位好呢？
吃猪脚饭的你可能不知道，不过但凡有点经验的师傅都知道，不同部位卤制出来的猪脚口感和肥腻程度也不一样，一般来说，后肘要比前肘要肥得多，卤制出来也相对的肥腻一些，前肘子在某些地方的价格也许会贵点，但是它肥瘦相间，肉质也不容易发柴，总体上比后肘子要好很多。
猪的品种很简单，饲养猪吃的是饲料，吃饱就睡，饲养猪的优点是长肉快，饲养期短，缺点是少运动，肉质松散，卤制出来的猪脚肥腻没的说。家猪就相反，吃的天然，加上走动多，养殖时间也长，肉质紧致，卤出来当然不会肥腻。
总的来说，开隆江猪脚饭店，保留传统的美味才能座无虚座，但是一心想着开店赚钱又没点真本事，下场往往是关门。
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