行行都有本难念的经，餐饮行业更是如此。餐饮员工流失率高已成为不争的事实。
一直处于蓬勃发展状态的餐饮业长期被员工的高流失、高离职等问题困扰。餐饮员工的流失会给餐厅的成本、服务、管理、效益等造成一定的影响。也是餐饮企业亟待解决的问题。
▼餐饮员工流失的原因
餐饮员工流失的原因分析：
の1、工资相对较低
众所周知，餐厅服务员的工资普遍较低，就是相较于保安也不如，与工人、白领相差甚远。辛辛苦苦忙一年，到头来没赚几个钱，谁也不愿意接受。
の2、工作时间分散，且生活环境差
服务员的工作时间比较长，虽然没客人的时候可以休息，但还是要待在店中。
餐饮人对此不无怨言，可又很无奈。服务员买不起房，就连租房都成问题，只好住在公司安排的宿舍内。而公司宿舍几十平米却住十来个人，又是一群年轻人，环境自然好不到哪里去。
の3、从业人员素质偏低，观念陈旧
服务人员很多都是低学历者，年龄也小。特别的是现在的90后、00后当道，他们还不需要承担家庭责任，更加的崇尚自由。加之，很多人认为餐饮行业是吃“青春饭”的，年纪到了30岁就可能无用武之地了。
の4、服务人员不受重视
外国服务员受人尊重还有小费。然而在中国，去一家餐厅做服务员并不是一件多么光彩的事，甚至有时候还会受到一些素质低下的客人的鄙视与刁难。面对客户的刁难，很多服务员选择忍气吞声。服务员不受重视，心里落差很大。
の5、管理不到位
服务员比其他行业从业者更需要关心关怀。而有些餐饮行业管理者，不但不关心下属，还颐指气使，令人生厌。很多餐饮管理者根本没有学过管理学，导致他们管理的方法不佳。
不给有专业文凭的员工展示才能的机会，分配工作时不顾及员工的性格、爱好、兴趣、特长，只凭印象或主观臆断将其分配到某一部门。
の6、晋升通道狭窄晋升速度缓慢
服务在餐饮一线的人员，大都是一群活泼的年轻人，她们也有自己的梦想与抱负。可是餐饮管理岗位少，很多人在一线服务岗位摸爬滚打好几年也得不到晋升。职业晋升难，使他们根本就看不到新前途，这就造成了服务人员的大量流失。
の7、年龄因素
由于餐饮服务人员要求年轻，年龄一般是18—27岁。这个年龄正好是谈婚论嫁的年龄，很多员工结婚了就另寻出路。
▼餐饮员工流失如何应对？
餐饮员工留下来：
餐饮员工流失的原因有以上这些。虽然有不少是由行业特性决定的，但也并非不可逆转。这就需要管理者发挥智慧，有应对的策略，带领好团队走向光明。
の1、为员工提供发展空间
企业要想降低离职率让员工留下来，就一定得为他们提供发展空间，尤其是那些优秀员工。餐企要定期组织员工进修，也可根据他们的爱好来免费报学习班，只有让他们自身不断提高，将自个儿的才能都发挥出来，他们才会感到有职业发展的奔头，从而加强对餐厅的认同感和归属感，竭尽全力的为企业服务。
の2、进行适当的奖励
餐企中的年轻员工占绝大多数，当他们表现出色或是办事儿能力强，可以从发放奖金和企业福利来给予鼓励，除了必备的五险一金，还可以帮员工上商业保险，为他们的健康多添一道保障，遇到员工的生日或是节假日，就送一些小礼物，年底了就发年终奖来犒劳犒劳他们，这些手段对于留住人才来说是非常有效的。
如果你老是对员工尖酸刻薄，时间长了，自然人家就会良禽择木而栖，一旦员工流动性过高，对餐企来说是非常不利的，服务质量和经营成本也会受到影响，最终导致客流量的流失等负面影响。
の3、提高管理水平
餐饮管理包括人员管理和经营管理，一个企业能否成功，跟它的管理水平是融为一体的。
作为餐饮管理者要有亲和力，与员工要平等相处，不能摆“官架子”。据调查发现，消费者对餐厅的满意度当中有60%都来自员工提供的服务，可见要想员工在工作中保持积极乐观的态度，就一定懂得尊重他们和经常沟通，这样在服务客人的时候，才不会带着情绪工作。
餐饮作为服务行业，绝不能让离职率最高成为大众的笑柄。
身为老板就要有领导的样子，你的一言一行关系到店员凝聚力和餐厅往后的发展。因此在工作上必须要以身作则，吃苦在前，享乐在后，只有在经营中不断地学习、思考和总结，才能更好的完善自己，成为员工们崇拜的偶像，一旦员工人心齐了，那么你的团队将会所向披靡，即便是中途餐厅遇到些困难，你的员工也会与你并肩作战，共同吃苦渡过难关。
愿每位餐饮老板都能在浪潮中乘风破浪、走向未来！
▼附：行业标杆海底捞——员工激励案例分析
一、良好的晋升通道
海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。每位员工入职前都会得到这样的承诺。
“海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信：用自己的双手可以改变命运。那么，海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需要，激励了员工对更好未来的追求。
二、独特的考核制度
海底捞对管理人员的考核非常严格，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等，每项内容都必须达到规定的标准。
这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如'员工激情'，总部不定期的会对各个分店进行检查，观察员工的注意力是不是放在客人的身上，观察员工的工作热情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。海底捞通过独特的考核制度，既规范了管理人员的管理行为，又使得管理人员可以通过不同的措施，激励员工的工作热情。
三、尊重与关爱，创造和谐大家庭
海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都能了解下属的心理需求。这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且给予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行'员工奖励计划'，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。
若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。同时，海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。
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