鸭血粉丝怎么做才好吃？

谢谢你的邀请！鸭血粉粉丝汤是南京城的一道传统特色小吃，主要由鸭血，鸭肠、鸭肝等食材调制而成。以口感清爽，味道鲜香而闻名于世。由于南京人非常喜欢吃鸭，所以在以鸭为食材的菜品或小吃上，都非常用心。这道小吃的最大特点是，鸭肠，鸭肝烹制方法必须按金陵咸水鸭的做法来做。由于小编不是南京人，虽然了解过这道小吃，但毕竟不是从事这方面的职业，所以确实对这道名特小吃确实没有过多的发言权，只能从另外一个角度来提出点建议，如果没用，请直接忽略，谢谢！

小编从事餐饮行业20年，处理了太多太多的食材，所以很清楚现在为什么老是有人说：这家店味道没有以前好了！或者说什么吃不到以前的味道了。出现这种情况，一般有几种原因，如店家确实因为厨师的更换，导致味道的不同或者店家为降低成本，而偷工减料了。但其实这都不是最根本的，厨子认为，真正的原因是现在的食材出现了变化。

就以鸭血粉丝汤为例，以前的鸭子和现在的鸭子在饲养环境和方法上肯定有太多的区别了吧，鸭血粉丝汤的汤是用老鸭+中药卤料包小火熬出来的，那现在还有那种2-3年的老鸭吗？就算是有也很少了吧，并且很不容易买到！熬汤的主要原材料都不正宗了，你的味道就自然会走偏了。小生意靠的是什么？其实就三个字：勤、诚，守；最最关键的是一个诚字，所以一定要想办法在原材料上下功夫，要有诚意。比如城里买不到老鸭，我们就想办法去农村买，或用其它鸭子（比如水鸭）搭配进行试验，找到满意的配比。小编曾经听一个朋友讲过一个方法，鸭子先用大火煮上1-2小时，再下卤药大火再煮上几个小时，再小火熬上2个小时，听说最后的汤鲜得就像喝味精，是不是夸张了点我不太清楚，毕竟不是厨子亲自经历，只是提个思路，希望能对有志从事这一行业的小伙伴们一点启发。

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