在肉制品的切分和包装过程中，梭状芽胞杆菌（Clostridium estertheticum）污染主要来源于毛发、粪便和土壤。真空包装的肉制品若污染了梭状芽胞杆菌，会导致极大的经济损失。目前，在生产过程中通常通过清洁加工或清洁程序来降低微生物污染，同时执行严格的冷链操作来维护产品的品质稳定。
过氧乙酸溶液喷雾是肉制品加工日常程序中的重要环节，而过氧化氢作为一种强氧化剂可以迅速渗透微生物细胞壁，从而导致微生物的失活。新西兰科学家用凝胶作为过氧化氢的载体，分析不同浓度过氧化氢和过氧乙酸（以羟基亚乙基二膦酸为稳定剂）对梭状芽胞杆菌孢子的致死效果。结果表明，过氧化氢对羊毛上的原始污染微生物和梭状芽胞杆菌孢子均具有良好的灭活效果。本研究也是首次在如此复杂和高度污染的体系下验证抑制梭状芽胞杆菌孢子活性的实验。同时，过氧化氢和过氧乙酸均能杀灭不锈钢表面的孢子，也就是说过氧乙酸和过氧化氢均可以执行加工过程中的杀菌程序。（预发表于2018年9月Meat Science）
翻译：刘文营
编辑：李婉君
责编：刘莉
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