竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有关于食用竹笋的诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
竹笋仅在十天之内是笋，鲜嫩而且能吃，而十天之后则成竹了。所以古代的人们通过晾晒，去掉笋内水分，形成笋干，借此大大延长了竹笋的贮藏时间，并且笋干相较于新鲜竹笋，不仅营养上并未打折扣，吃起来还更有一番风味。
浓油赤酱，脆生生的嫩笋尖，丰腴金黄的腊肉……一道笋干烧腊肉不知道征服了多少人，有人甚至说：“我来到人间可能就是为了这道菜。”
美味农家菜——笋干腊肉
好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
在神农架原始大森林腹地，有个小镇子叫做木鱼镇，每年清明节前后，无数村民纷纷踏入这篇充满神秘色彩的森林，寻找吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋。
作家梁实秋，说过一句话：“无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。
在神农架，肉质细嫩的春笋，就只有清明前短短十来天时间出现。想要餐餐有笋，小编就有必要把这款来自神农架林区的野生笋干推荐给你了。
【神农架野生干竹笋的制成过程】
挖笋
在每年清明节后就可以开始挖笋了
那时候的每天清晨
神农架当地农户都是大早进山
挥舞着锄头，采挖大山的馈赠
剥笋
挖笋时要边挖边剥壳边削根须
然后用刀将笋节面削光
愈光愈好，留着嫩的那段
洗笋
每个笋都经过山上引来的山泉水清洗两遍
为的就是用最洁白的容颜
来打动你的眼神
煮笋
挖下来的笋要尽早过道水
鲜笋放入传统的柴火大灶上
木材噼里啪啦的燃烧着
为笋干添加不一样的味道
晒笋
从竹笋到笋干
要经历一个漫长的晾晒周期
一遍又一遍
屋里屋外，进进出出，忙忙碌碌
每天早晾晒晚上收回
中间每隔段时间要把笋干翻翻
这样的笋干才会均匀脱水
野生笋干营养丰富，含有多种膳食纤维。由于笋干含有多种维生素和膳食纤维，营养价值相当丰富。是天然的绿色无公害食品。
完全晒干的竹笋
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这些竹笋都是在村中农户家收购的，基本都是一片林子里的笋，都是一样的美味，一样的天然无污染。
现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生食品。
神农架野生竹笋对人体的好处：
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用方法：
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水清，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
常见菜谱：
用神农架野生竹笋干制作出来的菜肴风味独特，笋干烧肉、笋干烧鸭、油焖笋干、笋干火锅、泡椒酸笋的营养风味都很棒，深受广大食客朋友的喜爱。
·笋干炖鸭·
烹饪方法：
1、备笋干:将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭:坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
·笋干红烧肉·
烹饪方法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
（实际烹饪请参照当地口味、习惯及烹饪方法）
武当山下 神农架旁
一方净土 远离污染
感谢自然的馈赠
【神农架野生笋（风干）】
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