食品药品安全知识（二十一）

今天首先科普一个小常识——防腐剂。防腐剂是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的药物。通常是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。那么有人要问了，既然防腐剂有化学成分，是不是不含防腐剂的食品就更健康了呢？”这种观点对么？

有些食品合理使用防腐剂其实是有利于提升食品安全的。比如，香肠如果不使用防腐剂（亚硝酸钠），很可能会被肉毒梭菌污染，产生的肉毒梭菌毒素危害更大。再如面包，如果不加防腐剂，只能放置几天，发霉之后便不能食用，食用发霉面包可能面临较大的风险。

防腐剂的主要目的是为了保护人们的安全，并不是为了害人。因为，加入防腐剂可以杀死那些侵犯食物的微生物，防止食品腐败。

也有些食品是并不需要防腐剂的，比如通过超高温杀菌用利乐包包装的奶制品，虽然保质期可以较长，但其实并没有加入防腐剂。原理是这类产品最常用的处理方式是灭菌和无菌包装。在密封包装之前，先将食品杀菌，然后密封无菌包装，杀菌处理将细菌及其芽孢都杀死，因此就没有微生物了，食物也就能保存较长时间。

在超市中我们经常能看到有些商家以“无添加任何防腐剂”作为销售噱头，其实这不能作为衡量食品营养与安全的标准。

由此可见，“不含防腐剂的食品更健康”的说法是不科学的。专家强调，食品添加剂必须按规定的品种、范围和用量使用。合理使用食品添加剂，既提高食品的安全性，对人体也安全。食品专家提醒消费者应科学看待防腐剂，在购买食品时不要盲目相信“绝不含防腐剂”，更不要因为某些食品标注不含防腐剂就被其误导。