物竞天择，适者生存。外围环境巨变，活下来的往往不是最牛逼的，而是最适合的。
生物如此，企业亦然。
2019年1月1日起，社保费用将改由税务部门统一征收。这将直接导致企业人员成本巨幅提高，利润大幅缩减。
这个消息宣布之后，作为劳动型密集的餐饮行业，哀鸿一片。一名资深的餐饮集团董事长曾大胆预言，2019年餐饮企业要淘汰一大片。
2019年餐饮经营环境异常艰难
餐饮行业因为各种原因，人员缴足社保的很少。即便海底捞，也是赶在上市前3个月一次性将过去三年的五险一金补齐，总计费用8000多万元！
好消息是，9月18日国务院总理召开国务院常务会议时强调：严禁自行对企业历史欠费进行集中清缴。企业暂时松一口气。
然而，对多数餐饮企业来说，2019年的人员成本势必要大幅增加。仅此一项，就有可能把无数中小餐饮企业利润砍得所剩无几。
很多餐饮老板很痛苦，不知道怎么做。
相反，也有一些餐饮老板跃跃欲试，上演“弯道超越”。
餐饮市场正在孕育新的希望，一场寒冬来临，新的种子正在地底下等待着春天的呼唤。
未来餐饮企业一定是看品牌势能
品牌赋予企业的价值，虽然看不见听不着，但带来的利润提升却十分可观。
日本寿司之神，小野二郎的店，进去看真没什么，装修一般、就几个人、选料的品质高一些而已，但就能卖到2000块人民币左右一位，而且还预定不到位置。
提到小野二郎，首先想到的是创始人的故事：一生做寿司、都90多岁了、非常有匠心、多次获日本米其林三星餐厅……人们对“小野二郎”品牌内容的关心，已经远远超过产品本身。2000块的人均其中大部分是“品牌溢价”。
经过2019年餐饮市场经营环境的巨变，最后能留下来的餐饮企业，一定是在品牌势能上有巨大的优势，让人想起，吃xx就去它家！消费者总能说出：它哪里好，而且是别人家没有的好，就要去它家，虽然价格高点但是值得。
有优点，要说出来！
很多优秀的餐饮企业，就是败在品牌没有说出价值。 明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的调味料……但是说不出来，消费者也感知不到。价格始终无法提上去，最终被上升的成本拖累、甚至拖垮。
降低人工成本而非降低品质
面对着高昂的成本，有些餐饮老板盲目砍掉人工、导致消费者体验感降低、客流减少、持续降低成本……陷入一个恶性循环。
想要降低人工成本，可以从如下两个角度考虑：
1、提高餐厅工作效率
餐饮Saas软件的入驻为餐饮商家带来的效率提升不止一点半点，顾客进店不需排队，直接落座点餐、付款，为大部分商家解决了人工服务效率低、成本高的问题。如今扫码点餐已经成为餐饮业的趋势。
2、改变员工薪酬制度
近期，市面上很多餐饮老板重新思考与员工的关系。有些开始执行“合伙人计划”，通过股东分红的形式发放薪酬，侧面降低人员薪资成本。
为员工缴足“五险一金”后仍获得利润，这是合理的、健康的企业。由于各种原因，企业没有缴足，靠着“省”下来的当做主要利润，这就给企业埋下了雷。
通过科学的方法、先进的技术弥补传统餐饮模式的不足，如此来提高利润才是餐饮商健康可持续的发展模式。
食趣掌柜
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