川菜和四川火锅在全国都很火，有没有不喜欢的？为什么？

中国四大菜系（为方便解释，暂且把火锅列入川菜类）都有自己的受众人群。对于美食这块来说不可能让所有人都喜欢，哪怕就是一级厨师做出来的菜也不可能让每个人都喜欢。

正如人们所说的众口难调，中国地大物博，东西南北的口味也各有差异，所以总会有人不喜欢。

不过对于川菜来说，其精髓就在于调味，基本上能满足大部分人。川菜调味的基本功在于“七滋八味”，在此基础上又可以衍生出n多种味型。

七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。

八味：鱼香、麻辣、酸辣、家常、香辣、红油、蒜泥、椒麻。

川菜中还有家常下饭菜，比如泡椒肉丝、榨菜肉丝等。正因为川菜有丰富的味型基本上就可以适合全国大部分人。

喜欢吃麻辣的就不说了，像湖南人不能吃麻，但是能吃辣的自贡菜就可以满足，且川菜也有鲜辣这种味型。

喜欢酸甜口的有糖醋味、荔枝味，喜欢清淡的有鸡豆花这种名菜，喜欢煲汤的有酸萝卜老鸭汤、肚子鸡、菌类汤锅等各种清汤汤锅。川菜算是一个包容性比较强的菜系了。

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