老北京酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚。“酱”指的是把肉煮熟，再以糖色或酱油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做凉菜。老北京的酱肉，多作为熟食凉菜上桌，调料很简单，仅仅起到去腥、增香的作用。

用料

五花肉、五年花雕、生姜、大葱、盐、白砂糖、花生油、老冰糖、草菇老抽、八角、花椒、干灯笼椒

做法

1、五花肉刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水；

2、将肉放入高压锅，加水没过肉，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、葱段、姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3、炒糖色，开小火，倒适量花生油，加冰糖，熬至出现小沫；

4、放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加老抽、八角、花椒、干灯笼椒、白糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5、酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。