老厨师：炸带鱼别直接下油锅！多加“2步”，带鱼香酥软嫩

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

带鱼的营养价值非常的高，在榆中富含人体所需的多种矿物元素，以及多种维生素，带鱼的DHA和EPA含量都高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。而EPA可以有效预防高血压，心肌梗等心血管疾病，降低血脂。所以说男女老少都可以使用，小孩子吃了有助于提高智力。女性多吃带鱼可以使皮肤光泽。老年人都吃带鱼可以防止脑萎缩。不听不知道，一听吓一跳，带鱼真的是一个宝藏啊。

我们经常可以在餐桌上吃到干煎带鱼。干煎带鱼，口感肥厚而不腻，经过精致摆盘以后非常体面。于是肯定有朋友会想着在家里也做一下炸带鱼。但是做菜是一个非常考究技术的，带鱼又比较贵，做坏的代价很高，所以。小伙伴们一定仔细往下面看，选好炸带鱼的技巧，才能做出最好吃的带鱼。多加这两步马上不一样。

关于带鱼选购的小技巧，在这里列了四条。通过资料和亲身体验总结出来：

首先先要看一下看鱼鳃，鲜红的比较新鲜； 看眼睛，越透亮的越新鲜，压有弹性；看鱼的整个身子鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。

然后就是摸：摸鱼身子，有弹性，按下去会自己慢慢弹回来。

当然，如果和鱼摊老板熟的话，直接让他给你挑一挑最好的就行了。

老厨师：炸带鱼别直接下油锅！多加“2步”，带鱼香酥软嫩

带鱼口感非常好，营养也非常高，刺很少，肉很多，吃起来口感极好，所以大家都抢着买。在做干煎带鱼的时候，多加这两步，带鱼酥香软嫩，更加鲜美。这两步就是炸生姜和复炸。是不是很好奇，生姜有什么好炸的呢？那我们一起往下面看吧。

【主要食材】：带鱼，大量油，生姜，盐，料酒，葱，孜然粉等

【操作与过程】：

第一步：在鱼摊上挑选一条新鲜的带鱼，让鱼摊老板给处理干净，然后将带鱼切成小块，清洗干净。加入适量的盐，料酒，姜丝，葱白，胡椒，生抽搅拌均匀，放入干净的碗中腌制一会儿，这一步大约持续一个小时，这是为了让带鱼入味。

第二步：腌好之后。清洗一下，沥干水分，取适量面粉在一个碗中，打入鸡蛋清，搅拌均匀成面糊，然后将带鱼蘸取面糊裹好。再拍上一层淀粉。

第三步：向锅中倒入大量的油，注意这时候一定不要等油热了就把带鱼直接放进去，先切几块生姜洗干净。冷油下锅炸出香味儿，生姜炸焦以后拿出，将带鱼依次下入锅中，一定要小心，防止油溅出来，转小火保持油温慢慢炸制，一边炸一边用筷子翻动，防止炸焦。等到带鱼的表面的面糊变色以后捞出。

第四步：等油沥干以后，冷却一会儿，重新开火，将油温调的稍微高一些，下入带鱼复炸30秒钟，这时候带鱼表面就呈现出诱人的金黄色，捞出控干油分即可。

如果家里是空气炸锅的话，可以将带鱼放在烤架上，然后涂上一层油，补充鱼的油脂。两百度十五分钟烤一面然后取出，翻面再烤十五分钟就好啦。

看着这精美的配图，我都有点饿了，不说了，我马上去把剩下的炸带鱼都吃掉。