羹汤,也是我们广东的菜式;羹汤,用肉菜等做成的汤;羹汤,可分成很多种类;(如玉米羹,冬瓜羹,蛇羹,鱼羹,鱼翅羹等等。)羹汤,是婚宴或过年的年宴餐桌上的常客。
今天,我做了冬瓜羹,主要是因为现在的天气真的很闷热。冬瓜具有清热祛暑,解毒排脓的功效,在这酷热的夏天,我们广东人经常会煮它,它可是我们平民百姓餐桌上的常客。记得前段时间记者访问一位菜店东:“现在群众买什么菜多?”店东答“冬瓜。”然后记者再问:“一天卖多少?同以前有区别吗?”店东答“以前只卖到200斤左右,现在至少都有800斤”嘿,可想而知它多受我们平民百姓的喜爱!
特别在小暑与大暑当天,我们广东人必定会买冬瓜煲汤。老一辈的说,买它煲汤祛暑,已经是我们的传统习惯了。自从自己结婚后,我也开始有了这种习惯!
还有一个说法,夏天买个小的冬瓜给小孩子们抱着睡觉,就不会中暑。虽然这个没有医学证明,但也有很多人都这样做。我大姑的小孩子就是这样过来的,每年夏天都会买个小冬瓜给他抱着睡。直到我生了小孩子,大姑教我们这样做。而我还真的这样做了一次,在小孩的第一年夏天,我买了一个回来,让它抱着睡午觉。一开始他还觉得好玩,抱着抱着就睡了,第二天还拿来玩,拿它滚来滚去的。结果滚了几个回合,冬瓜受不了如此的折腾,裂开了。当天晚上就上了我们的餐桌。今年就没有再买过了。
无羹不成宴----冬瓜羹
材料:冬瓜1000g 瘦肉150g 菲菜150g 冬菇10颗 蛋2只 水1500ml 虾皮粉适量 马蹄粉适量 盐适量
瘦肉腌料:盐、油、白糖、生抽,豪油,生粉各少许腌20分钟以上。
冬瓜羹做法:
1.冬瓜清洗干净,去皮去囊,切成小粒,冬菇去掉底端的污物,切成片状,菲菜清洗干净切成段,瘦肉切成条状,用腌料腌20分钟。
2.蛋2只打散搅匀备用,马蹄粉用少量冻水搅匀备用。
3.将1500ml水放入高压锅内,把冬瓜粒放入去煲10分钟。
4.高压锅放气开盖放入适量的虾皮粉继续煲5分钟。
5.冬瓜煲好的样子,加了虾皮粉后水会显得混浊。
6.把冬菇和菲菜放入高压锅内再煲5分钟。
7.高压锅放气开盖,把鸡蛋慢慢放进去,要边放边搅拌。
8.把马蹄粉水也放进去搅拌数下。
9.当冬瓜羹再次沸腾后关火放适量盐即可。
超级啰嗦:
1.这道羹的分量满多的,适合6-8人的分量。
2.挑选冬瓜时用指甲掐一下,皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
3.冬瓜具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效,特别是酷暑,煲冬瓜最适宜。
4.冬瓜性寒凉,脾胃虚寒易泄泻者慎用。
5.冬瓜羹味道清淡且鲜甜,瘦肉建议一定要腌制,经过腌制,瘦肉才会入味且嫩滑。
6.使用高压锅要小心,因为这道羹需要分开多样材料煲,因而需要多次开锅盖。建议亲们每次煲好后都要排气才可打开锅盖。
7.放蛋液时,高压锅要转小火或者关火,并且一定要边放边搅拌,这样蛋花状才漂亮。
8.马蹄粉放了多少我忘记量了,图片中的分量是不够的,之后我再加了一倍多的分量,它才显得黏稠。
9.虾皮粉其实是虾皮来的,因为我经常给小孩子吃,我就把它磨成粉状了,亲们做这道菜时不需要把它磨成粉,买虾皮代替就可以了。虾皮钙质十分丰富!小孩子多吃最好。
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