凉皮也营养——【自制菜汁凉皮】

夏，凉皮这东西，没人能抗拒它的威力。

无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮。。。等等，俺，一律都爱。

许是嘴皮太糙，细微的变化吃不出来，只被微辣清凉的香气征服，其它，都无所谓。

如今自个儿学会了做凉皮，告别了小摊车上脏乱的阴影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮过足了口瘾喽！

 

吃惯了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大爱。

不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。

不是都说吃凉皮没营养吗？这样的蔬菜皮子多了份营养含量吧？

 

别被这些过程图吓到，其实超简单。

学会了这门手艺，将来不怕失业了呢。

 

原料：

高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML；

调料：

黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。。。

 

做法：

1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑；

2、在盆内加入水（菜汁更好），没过面团；

3、像洗衣服一样反复搓揉面团；

4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了；

5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下；

6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱；

7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟；

8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟；

9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）

 

10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀；

11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀；

12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开；

13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了；

14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮

15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。

 

做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃。