生煎馒头

从小就爱吃生煎馒头

那个香味是无法抵挡的

煎得黄黄脆脆的底

一咬一包汁水

半发酵的面皮松松软软

入口便是香酥鲜味

论街头里弄的生煎馒头店

数小杨生煎名气最响

不论几时去总要排队

达官贵人市井小民同个待遇

 

炙热的夏

屋里厢的夜饭莫过于

一碗白粥

五只生煎

这样就最好了

 

 

【生煎馒头】

 

原料：

中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许

肉馅：

猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml

 

 

做法：

1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团

2、室温基础发酵1小时

3、发酵期间做肉馅

4、猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用

5、发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子

6、剂子压扁，包入馅，收口朝下

7、锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅