如何走出食品重金属“围城”

　　近日，卫生部公布了新修订完成的《食品中污染物限量》标准，其中涉及到多个关乎食品安全的重金属残留指标。重金属，作为一种普遍存在的环境污染物，已经渗透到我们的日常饮食中。美味的蛋糕、酸奶、海鱼，均有可能成为“毒物”——铝、铬、铅、汞、镉、砷的藏身之地。这些重金属对人体的多个脏器都具有破坏作用，长期摄入甚至可致癌。本期营养圆桌汇，专家带你一起破解食物中重金属危害，走出食品重金属“围城”。

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访谈关键词：重金属 汞污染 无铝油条 砒霜 镉大米 铅中毒

对话人物

郝凤桐

朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师

　　曾经有记者问我，防止餐具铅接触是不是加点醋？我说更坏了，酸性条件很有可能形成醋酸铅，这样吸收起来更方便。[详细]

精彩问答

高铝摄入有什么危害？

地壳当中，铝的含量在所有金属中是排在第一位的，占到7.5%，是铁含量的1.5倍，它的接触是非常广泛的。高铝摄入有引发老年痴呆风险。[详细]

铝危害——
蛋糕中铝含量不亚于油条

　　食品中加铝会使食品变的很蓬松，这样吃起来口感很好。某些蛋糕铝含量有可能还会超过油条。对于我们国家来说，很多居民饮食铝的暴露主要来源于油条。[详细]

常吃含铝食物有患老年痴呆风险

镉危害——
十粒米中就有一粒镉大米

　　十粒米当中就有一粒米镉是超标的。农民用含镉的废水浇灌了土壤，还有大气层中的镉，被水稻吸收了，然后就到米里面，我们人再吃下去，就是这样一个途径。[详细]

吸烟摄入大量重金属“镉”

汞危害——
宁吃小鱼不吃大鱼

　　海水中汞的浓度很低，但经过吃水草的虾，再通过小鱼、大鱼，再到吃大鱼的超大型鱼，那些站在食物链高端的生物，它们体内的汞就高了。[详细]

有机汞伤害神经系统

　　随着我们国家经济的高速发展，重金属污染变成了我们不得不去面对的一个问题，十面埋伏，步步惊心。我们用短短几十年时间达到工业化和现代化水平，重金属污染是没有办法去避免的，只有尽可能规避这些重金属污染对于我们健康可能造成的损害。——朱毅

日常饮食如何避免铝的摄入？为什么电饭锅要定时更换？

除了被炒的沸沸扬扬的镉大米，镉在哪些食物中含量也比较高？

水产品和化妆品中的汞对身体的伤害有何不同，如何预防汞害？

朱毅：家里用的电饭锅。一旦发现电饭煲内胆有一些白点，这个时候就要更新换代了，就是砸锅卖铁也要买个新锅。还有炒菜的不沾锅也是一样，一定要很好的保护涂层，一旦涂层破碎了底下都是铝。如果一旦破损了，就要毫不吝啬把它丢掉。[详细]

朱毅：大米、烟草、动物肾脏、螃蟹腿是镉污染重灾区。预防镉害首先要戒烟，其次吃米的时候，不要只买一个品牌的米吃，不要只买一个产地的米吃，这样吃会相对安全的多，此外，猪腰、羊腰等动物内脏也要少吃一些。[详细]

郝凤桐：氯化汞和氯化亚汞，存在于女性增白祛斑的美容化妆品，重点打击肾脏。水产品中的是甲基汞，生物富集了废水中的有机汞，主要打击人的神经系统。中毒的患者会出现走路平衡状态失常、视野狭小、手指末端对温痛感觉异常等症状。[详细]

为什么工业明胶中铬容易超标？老酸奶中真的含有铬吗？

超市里买的微波爆米花会有铅超标的问题吗？

铅对人体有什么危害？铅中毒会影响儿童发育吗？

朱毅：把皮革变废为宝，又没有用脱铬工艺，才导致铬离子超标。如果食品中铬离子超标，那么所使用的可能是工业明胶。如果它用了勾兑的办法，一份工业明胶加九份食用明胶，只是掺杂在里面，就很难测出。正规厂家的老酸奶使用的是食用明胶。[详细]

朱毅：微波爆米花的风险主要来自是铝箔纸，通常是很安全的，里面含的铅含量要低很多。但是不要把沙拉酱，还有柠檬汁浇在里面去烤，铝箔纸中主要是铝和铅。烧烤的话，可以干干的烤，也可以用玉米外面的皮还有芭蕉叶来包裹。[详细]

郝凤桐：铅的暴露首先是一个普遍的环境问题，没有人能幸免。长期暴露在铅环境下的人可以变得痴呆，这时候做一个头部CT检查，会发现人脑萎缩很厉害，和他的生理年龄完全不匹配。另外，血铅暴露水平很高的人，人的精子数量也在下降。 [详细]