吃猪肉，过则为灾（怎么吃）

吃猪肉，过则为灾（中国人怎么吃）

赵 霖

解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家

猪是中国老百姓最早养殖的家畜，前几年中国平均一个人一年要吃掉约36公斤猪肉。为什么大家都喜欢吃猪肉？因为它特别香。但猪肉中油脂的含量比较高，很多人一见猪油就害怕，其实猪油里胆固醇含量并不高，油酸的含量却比较高，油酸是18碳的单不饱和脂肪酸，是橄榄油的主要成分。过去革命时期，药品匮乏，战士受了伤就拿猪油擦伤口，这是因为猪油里有一种脂肪酸叫“月桂酸”，它有杀菌的作用。

猪油的主要缺点就是饱和脂肪酸含量高，所以吃的时候在搭配上就得特别讲究，吃红烧肉时周围最好配一圈西兰花，下面放点海带。猪肉是呈酸性食物，吃到体内，代谢出来产物是酸性的；菜花和海带消化以后，代谢出来产物则是碱性的。这样搭配着吃，中和一下，就能够保证酸碱平衡。除了西兰花，还可以搭配萝卜、土豆等，但我尤其推荐海带，因为它在呈碱性食物中排名第一。

20世纪是抗生素的世纪，21世纪叫微生态的世纪，现在发现肠道中的生态菌群对健康特别重要，生态菌群正常了，大便就通畅，人才能健康。我在欧洲做访问学者时，发现来医院看得最多的病是便秘，因为欧洲人肉吃得多，蔬菜吃的量不够，所以膳食纤维摄入量不足，导致肠道生态菌群改变。肠道生态菌群不正常，就容易出现便秘；长期便秘，肠道内就会生长一种细菌——叫“梭状芽孢杆菌”，这种细菌的代谢产物非常类似雌激素，人体吸收以后就会攻击乳腺，所以便秘的妇女容易罹患乳腺癌。美国《科学》杂志几年前公布过一个研究，发现得乳腺癌的妇女很多都患习惯性便秘。如果大便老不通，粪毒重吸收，人脸上还会黑糊糊的没有光泽，古话说：“面晦者，必便难”。肠道老处于有毒的环境中，受粪便的毒素刺激，就容易得大肠癌。为什么美国患大肠癌的人特别多？就是因为饮食中动物性食物过多。

这些年的研究还发现，很多老年痴呆病人在年轻时不仅饭量大，而且往往都大量吃肉。难怪在《论语·乡党篇》里，孔夫子教导我们说：“肉虽多，不使胜食气”，就是不管在什么场合，吃肉量都不能超过主食。那每天应该吃多少肉呢？营养学家认为，每个人每天吃肉量不要超过85克，就是一两半，这是生肉的重量。猪肉如果炖得特别烂，1斤生肉炖熟后只能剩大约4两半。所以85克生肉炖熟后，大概只有40克，拿红烧肉来说，等于每人每天最多只能吃两块。