在东北地区，秋冬时节渍酸菜、储藏大白菜至少有几百年的历史。对于渍酸菜，我一直停留在以家庭为单位的传统认识上，但是，10月29日上午，当我来到城乡结合部时才发现，自己真的奥特了，当下的渍酸菜已经是“大兵团作战”甚至有半机械化的作坊出现了，那场面，既出人意料也逼近壮观！（共30张图片）
卖菜、炸（zhá）菜（地方性说法，其实就是将大白菜煮成半分熟。下同）的场地就在城乡结合部的路边。
甭说别的，单看这满满一车的大白菜，就有点震撼了。
先到一步的这一车大白菜已经被掏了个窟窿。
被掏出的部分正在过秤。
陆续有运菜车进入现场。
打开后挡板，准备过秤。
过了秤的大白菜就近在此炸起。
燃旺炉火。
水沸腾，大白菜下锅。
觉得水不大够，再往锅里加水。
事先煮好的暂且放在平台上那么晾着，刚刚入水的这一锅要稍等片刻。
在大锅中放上石板压住大白菜。
在大锅中放上石板压住大白菜。
三两分钟过去，半熟的大白菜可以出锅了。
等着炸菜的人太多，需要两人联手才能加快节奏。
半熟的大白菜出锅瞬间。
又一锅半熟的大白菜被放在了平台上。
已经晾好的半熟大白菜上了三轮车。接下来，市民各自回家将半熟的大白菜摁进缸里压上石板密封起来，十天半月后，就可以吃上渍好的酸菜了。
市民自己动手往三轮车上装大白菜。
大白菜下锅前，需要在其底部来上一刀，为的是受热快。
在城乡结合部的路边，运输大白菜的车辆和购买大白菜的市民随处可见。东北地区城乡百姓在秋冬时节收和买大白菜，一部分用来渍酸菜，另一部分储藏过冬——储藏过冬的大白菜堪称白菜中的上品！
渍酸菜在当下已经有半机械化的作坊了。
作坊里渍酸菜最初的流程与马路边上临时场地的情形一样，所不同的是，马路边的大白菜半熟后，市民会将其送回各自家中发酵，而这里进将半熟的大白菜统一在作坊里发酵最后进入市场销售。图为在作坊里，工人正在搬运经过短暂发酵已经变色正在向酸菜状态过渡的大白菜。
将蓝色大桶的变色大白菜转移到白色平台上。
将白色平台上的变色大白菜装袋。
机械封口。
封口工旁边堆放着装袋的变色大白菜。注意那一桶清水，封口工在封口之前需要往塑料袋里添适量的清水，便于发酵。
将封口的袋装变色大白菜放到传输带上。
袋装变色大白菜被送到竹编的圆柱形大容器里，经过大约一周的发酵周期，大批量的成品酸菜就可以上市了。
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