什锦蘑菇炖饭

　

　　

　　天终于冷了，又能开始做热乎乎的饭菜一锅出的炖饭了！

　　所谓炖饭，就是生米和菜放在一起炖熟的菜，也可以叫意式炖饭。之所以喜欢炖饭，是因为可以用生米，还可以用刚刚好一餐饭的份量来制作，不会担心剩下的米饭怎么处理，当然也不会花心思去再加工不好吃的剩米饭。

　　合格的炖饭要求米粒足够饱满且并不夹生，饭里见不到汤汁但饭和菜要湿润且粘合在一起。这就需要水量拿捏得十分到位，多一点，稀稀松松，少一点米粒夹生且口感干硬；而且，做炖饭的时候水要一次性加到位，中间补水的话完全就变了味了。

　　如此有难度的炖饭虽然好吃，但之前并不常做，稍不留神就会有严重的挫败感，直到最近收了个利器：带“意式炖饭”的炖煮锅！试过之后真心觉得不错，关键是水量按照量杯的刻度倒就好，水多的话，会自动延长炖饭的时间，水少了，自动跳到保温档。

　　做这道什锦蘑菇炖饭的时候，水放的稍少了些，感觉米粒有些夹生，又倒了些水进去，正好打算考验一下这个锅子的智能程度，差不多5分钟的时候，自动跳到保温档，米粒不夹生且湿润度刚刚好！真是大爱。

　　这个炖煮锅还有“干煸”功能，这可跟其它的电饭煲的功能不太一样哦，下回再说：）

　　其实还有炖汤的功能，以后慢慢都会试验滴！

　　现在还盘算之后再试试焖面、焖饼之类的菜式，估计也能给我带来惊喜！

　　

　　【什锦蘑菇炖饭】

　　材料：蘑菇250g，大米150g，大葱1段，白葡萄酒15ml，生抽15ml

　　

　　做法：

　　1. 蘑菇切去蒂部洗净，大米洗净，大葱切丝备用。

　　2. 启动炖煮锅的“干煸”模式，预热2分钟。直接往炖煮锅的内胆中倒入少许油。

　　3. 待油温六成热时，放入洗好的蘑菇煸炒出水气。

　　4. 然后倒入白葡萄油、生抽调味。

　　5. 兑入约高出食材1cm的热水。

　　6. 将所有食材拌匀，然后切换成“意式炖饭”模式。

　　7. 大约20分钟，等“锅锅”叫你吃饭！

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　耀婕的贴心提示：

　　1. 白葡萄酒更能激发出蘑菇的香气，如果没有可以用料酒代替，但味道会逊色许多。

　　2. 水的份量可以根据量杯的参考来定，或者高出约1cm的热水也可以，锅锅会自动调节的。

　　3. 如果用普通炒锅的话，加入比平时焖饭略多一点的水分，其间要翻动食材一至两次。