客家菜----煎酿豆腐

 

主料:豆腐320克、肉泥200克（实际是用不了这么多肉泥，余下做其它）

辅料：香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉

制作:

一、准备

1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜

2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。

3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。

5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。

6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。

7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。

二、煎豆腐

1.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。

2.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。

3.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

4.倒入调好的酱汁。

5.中小火盖锅焖几分钟。

6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。

7.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。

细微小语:

1.豆腐选用不老不嫩的最佳。

2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。

3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。

4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。