喝酸奶成为不少人的习惯，但具体怎么喝更健康，很多人却迷迷糊糊。弄清以下4件事，帮你明明白白喝酸奶。
1.发酵乳、优酪乳都是酸奶。它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。
2.酸奶的黏不是增稠剂。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂。乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇。市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品。
3.饭前饭后喝因人而异。比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。
4.活菌酸奶别用微波炉加热。冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温。酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。▲
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登新研究发现，常吃韭菜、洋葱有助减轻压力，改善睡眠。韭菜、洋葱中含有丰富的益生元——为益生菌提供养料的膳食纤维，而益生菌有益肠道健康。
美国科罗拉多大学博尔德分校的科学家给3周龄大的雄性大鼠喂食标准饲料或含有益生元的饲料。之后，研究人员检测了大鼠的体温和胃肠细菌水平，并通过大脑活动测试评估了大鼠的睡眠周期变化。结果发现，喂食益生元饲料的大鼠，非快速眼动睡眠时间更长。该睡眠阶段更安静，身体恢复和修复更好。当大鼠受到应激刺激后，喂食益生元饲料的大鼠快速眼动睡眠时间更长。该睡眠阶段会开始做梦，这对减轻压力至关重要。早期研究表明，压力会使健康肠道菌群失衡，导致自然体温波动。新研究表明，喂食益生元饲料的大鼠很少受到这种影响。
专家表示，新研究表明，改善肠道菌群会对健康产生积极影响。常吃韭菜、洋葱等富含益生元的食物，能减轻压力，改善肠道菌群和提高睡眠质量。但由于韭菜、洋葱刺激性较大，建议睡前不要食用。▲
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