很多人爱吃油炸臭豆腐，在合肥街头，随处可见卖油炸臭豆腐的小摊。然而卫监部门发现，一些臭豆腐加工店为降低成本、提高产量，在臭豆腐制作过程中添加“绿矾”(不纯的硫酸亚铁)。卫监部门提醒：市民不要购买颜色过黑、气味过臭的臭豆腐。
据介绍，添加工业用的绿矾(不纯的硫酸亚铁)处理豆腐，让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是臭豆腐表面发黑的原因。若长期食用这种臭豆腐，食用者会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。
卫监部门表示，臭豆腐虽小，但其制作流程却较复杂。首先豆腐坯要选上乘的，经过加卤、发酵和油炸后，再配上调味料，才是味道鲜美的臭豆腐。规范的臭豆腐制作过程对温度和湿度要求极其讲究，因此提醒市民不要购买颜色过黑、气味过臭的臭豆腐。
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